เคล็ดลับวิธีการ “นึ่งปลา” ให้อร่อยไม่มีกลิ่นคาว
อ่าน 1761
ปลาเป็นอาหารที่มีโปรตีนสูง เป็นโปรตีนที่ย่อยง่ายที่สามารถต้ม ผัด นึ่ง และทอดได้ เหมาะสำหรับทารกที่กำลังเติบโต เด็ก ผู้สูงอายุ รวมถึงผู้ป่วยที่มีระบบย่อยอาหารทำงานได้ไม่ดี เนื่องจากปลามีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันน้อยกว่าเนื้อสัตว์อื่นๆ เมื่อปลาสุกแล้วจะแยกออกเป็นชิ้นด้วยมัดของกล้ามเนื้อเกี่ยวพัน ทำให้ปลานุ่มไม่เหนียวเหมือนเนื้อ
เคล็ดลับการนึ่งปลาไม่ให้คาว
1. เลือกของสด
ปลานึ่งควรสด และทำความสะอาดอย่างดี โดยวิธีการดูว่าปลาสดหรือไม่ดู
– เปิดตาปลาโตเต็มวัยใสไม่ลึกไม่ขุ่นเทา
– เกล็ดมีสีสันสดใสและเป็นมันเงา แบนเสมอ ไม่แห้งหรือลอก
– ควรปิดผิวด้วยเมือกปลาให้ทั่วตัว และชุ่มชื้นตลอดเวลา
– แผ่นใบควรเป็นสีแดงสด ไม่ใช่สีเขียวเข้ม และครีบปิดสนิท
– เนื้อปลาไม่แข็ง เมื่อบีบแล้วจะมีความยืดหยุ่น พร้อมสปริงรีบาวด์ ไม่ทำเครื่องหมายลายนิ้วมือ
2. ทาเนื้อปลาด้วยน้ำมะนาวและเกลือก่อนนึ่ง
ทาเนื้อปลาด้วยน้ำมะนาวและเกลือก่อนนำไปนึ่ง นอกจากนี้ยังช่วยขจัดกลิ่นคาวอีกด้วย หรือหากใช้ไม่ได้ผล ให้ใช้น้ำมะนาว หรือจะใช้แทนน้ำส้มสายชูก็ได้ หรือใช้น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูผสมกับเกลือก็ได้ จะช่วยกระชับเนื้อปลาให้คงรูป ไม่แตก ไม่บูดง่าย ส่งผลให้ปลานึ่งน่ารับประทานมากขึ้น
3. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำเดือด
ก่อนนึ่งปลา คุณต้องต้มน้ำให้เดือดก่อน และในขณะนึ่งคุณต้องใช้ความร้อนสูงในการต้มน้ำ เนื่องจากการใช้ไอน้ำร้อนจากน้ำเดือดจะช่วยขจัดกลิ่นคาวที่หลงเหลืออยู่ในตัวปลา และระหว่างนึ่งต้องเปิดฝาหม้อเพื่อปล่อยไอน้ำออกบ่อยๆ เพราะไอน้ำจะขจัดกลิ่นคาวออกจากตัวปลา
4. ใช้สมุนไพรช่วย
สมุนไพรไทยบางชนิดสามารถช่วยดับกลิ่นคาวได้ สมุนไพรที่แนะนำคือตะไคร้และหอมแดง ลองเพิ่มสองสิ่งนี้ในขณะที่นึ่งปลา สมุนไพรยังช่วยดับกลิ่นคาวอีกด้วย
หลังจากรู้วิธีนึ่งปลาแบบไม่คาวแล้ว มาใช้เวลากับเมนูอร่อยๆ อย่าง “ปลากะพงนึ่งซีอิ๊ว” กัน
วัตถุดิบ
1. 1 บาร์
2. ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
5.เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
6. ขิงหั่นแว่น 100 กรัม
7. ต้นหอมซอย 3 ต้น
8. พริกหยวกแดงหั่นเต๋า 1 เม็ด
วิธีทำปลากะพงนึ่งซีอิ๊ว
1. ล้างปลา นำเกล็ดออกและนำไส้ออก จากนั้นวางลูกชิ้นปลาทั้งสองด้านลงบนจานหรือถาดสำหรับนึ่งและพักไว้
2. ผสมซีอิ๊วขาว น้ำตาล น้ำมันงา และเหล้าจีนเข้าด้วยกัน
3. ใส่ส่วนผสมที่เทลงบนตัวปลา
4. เตรียมขิงหั่นฝอย ต้นหอม พริกแดงหั่นฝอย โรยปลาอีกครั้ง
5. ตั้งไฟให้เดือด จากนั้นใส่ปลาลงในหวด อย่าลืมใส่ตะไคร้และหอมแดงบด
6. นึ่งปลาด้วยไฟแรงประมาณ 30 นาที จนปลาสุก
ไม่ใช่แค่ปลากะพง สูตรนี้แก้กลิ่นคาวของปลาได้ทุกชนิด อย่าลืมกดติดตาม.
#เคลดลบวธ #นงปลา #ใหอรอย #ไรกลนคาว
