แชร์ไปทำอาหาร! แจกสูตรไก่ทอดหาดใหญ่แท้ 2 สูตร หอมอร่อยจนหยุดไม่อยู่
อ่าน 1794
แชร์ไปทำอาหาร! แจกสูตรไก่ทอดหาดใหญ่แท้ 2 สูตร หอมอร่อยจนหยุดไม่อยู่
ไก่ทอดเป็นอาหารจานโปรดของใครหลายๆ คน พูดถึงไก่ทอด ทุกคนคงนึกถึงไก่ทอดหาดใหญ่ ขึ้นชื่อเพราะว่าอร่อย กรอบนอก เคี้ยวใน เครื่องเทศหอมๆ อร่อยจนหยุดไม่อยู่ วันนี้เรามี 2 สูตรไก่ทอดมาแชร์ให้เพื่อนๆ กับ 2 สูตรน้ำจิ้มและเคล็ดลับความอร่อย มาดูกัน
สูตรที่ 1 ไก่ทอดแสนอร่อย
ส่วนผสมสำหรับไก่ทอดคือ:
? ไก่สด 1 กก.
? แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ
? น้ำปลา 1/2 ถ้วยตวง
? น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
? รากผักชีบดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
? พริกไทย กระเทียม
? น้ำมันพืชปานกลาง
วิธีทำไก่ทอด
1. ล้างไก่ให้สะอาด หั่นไก่เป็นชิ้น (ถ้าซื้อไก่ หั่นอกไก่เป็น 2 ชิ้น สะโพก คอ ปีก น่อง)
2. ผสมกับพริกไทย กระเทียม รากผักชีบดจนละเอียด ตามด้วยน้ำตาล น้ำปลา แป้งสาลี
3. ผสมทุกอย่าง ปล่อยให้หมักประมาณ 30 นาที
4. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพอเคลือบไก่ เมื่อน้ำมันร้อนถึงปานกลางให้ทอดไก่จนเป็นสีเหลืองทองจึงวางบนตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำมัน
ส่วนผสมน้ำจิ้มไก่ทอด
? น้ำส้มสายชู 1 ถ้วยตวง
? น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
? เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
? น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
? พริกแดงป่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำน้ำจิ้ม
1. ใส่น้ำ น้ำส้ม น้ำตาล ลงในหม้อ แล้วเคี่ยวจนข้น
2. เมื่อพร้อมแล้วให้ใส่เกลือ ใส่พริกแดงที่โขลกละเอียดแล้วยกลงจากเตา
ผู้ขายต้องใช้ไก่ทอดสดในการขาย และควรซื้อไก่วันต่อวัน ขายข้าวเหนียวกับมันเพื่อเสริมรายได้
สูตร 2 ไก่ทอดหาดใหญ่
ส่วนผสมสำหรับไก่ทอดหาดใหญ่ ได้แก่
? อกไก่หรือน่องไก่ล้างให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 10 ชิ้น
? พริกไทย 2 ช้อนชา
? ซีอิ๊วขาว 1/4 ถ้วย
? ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
? น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
? น้ำมันพืชสำหรับทอด
? หอมทอด
วิธีทำไก่ทอดหาดใหญ่
1. ผสมอกไก่ น่องไก่ พริกไทย ซีอิ๊ว น้ำมันหอย น้ำตาล ให้เข้ากัน หมักในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที ถึง 1 ชั่วโมง
2. นำไก่ที่หมักไว้ไปทอดในน้ำมันที่ร้อนจัดโดยใช้ไฟปานกลางจนเหลืองกรอบและหนังกรอบทั่วๆ ไป หยิบขึ้นมาพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน ประดับด้วยหอมแดงทอด เสิร์ฟร้อนพร้อมน้ำจิ้มและข้าวเหนียว
วิธีทำน้ำเกรวี่ไก่
1. บดรากผักชี 2 ช้อนโต๊ะ สับหยาบ และพริกป่น 1/4 ถ้วย คลุกให้เข้ากัน
2. จากนั้นผสมน้ำปลา 1/4 ถ้วย ซีอิ๊วหวาน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1/4 ถ้วย และน้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วยลงในกระทะเคลือบ ตั้งไฟจนน้ำตาลละลาย ให้ความอบอุ่น จึงประกอบเครื่องที่ทุบมาเป็นอันดับ 1
ความลับของความตะกละ
เสน่ห์อันเป็นเอกลักษณ์ของ “ไก่ทอดหาดใหญ่” คือ เนื้อไก่สำเร็จรูป ควรแห้งและไม่มันเยิ้ม หนังไก่ควรกรอบ และเพิ่มรสชาติของไก่ที่ทำเสร็จแล้วโดยโรยต้นหอมทอดให้ทั่วชิ้นไก่
รสชาติของไก่ที่ทำเสร็จแล้วควรเค็มเล็กน้อย นิยมรับประทานกับข้าวเหนียวราดด้วยหอมแดงทอดเช่นกัน
เทคนิคการทอดไก่ให้เนื้อแห้งไม่อ้วน
ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการทอดด้วยความร้อนสูงในช่วงต้น และหลังจากนั้นไฟก็ดับลง ทอดด้วยไฟกลางจนกรอบ แต่ถ้าเป็นไก่ทอดอย่างร้าน “ตุ้ย เทพา” ที่ตั้งอยู่ในซอยวัชรพล ต่างจากคอกม้าตรงนั้นแหละ จะใช้วิธีการทอดสองครั้ง (ใช้ 2 กระทะ)
เขาเริ่มต้นด้วยการใส่ไก่ที่หมักไว้ในกระทะแรก และเมื่อสุกแล้ว ให้หยิบขึ้นมาแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำมัน จากนั้นใส่ไก่ทอดในขั้นตอนแรกในกระทะที่สองที่อุ่นจนน้ำมันร้อนขึ้นอีกครั้ง แต่การทอดไก่ในกระทะที่สองนี้ จะทอดเพียงครู่เดียวเท่านั้น และรับหนังสือบนชั้นวาง
#แชรไวทำกน #แจก #สตร #ไกทอดหาดใหญของแท #หอมอรอยจนหยดไมอย
