ให้ 4 สูตร น้ำพริกเผาทำเอง. รับประกันความฟิน!!
อ่าน 7,191
เข้าสู่ช่วงคนรุ่นใหม่เข้าครัว! สำหรับวันนี้ แก๊งบิวตี้ นำเสนอ 4 สูตรน้ำพริกเผา มาดูกันว่าเป็นอย่างไร และวิธีการปรุงให้อร่อย!
สูตร 1
[เครื่องปรุง]
1. กะปิห่อใบตองแล้วเผาให้หอม 300 กรัม
2. กุ้งแห้งป่น 200 กรัม
3. กระเทียมสดปอกเปลือก 100 กรัม
4. พริกขี้หนูสวน 50-70 กรัม
5. มะเขือยาว เมล็ดและหั่นเป็นชิ้น 50 กรัม
6. มะขามเปียกสับละเอียด 50 กรัม
7. น้ำมะนาว 6-8 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำปลา 2-4 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำตาลปี๊บ 3-5 ช้อนโต๊ะ
[วิธีปรุง]
1. โขลกกะปิกับกระเทียมและพริก พอเริ่มอร่อยก็ใส่กุ้งแห้งโขลกให้เข้ากัน
2. ใส่มะเขือ มะขามเปียก ใช้สากค่อยๆ โขลกเบาๆ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ ให้เข้ากัน ชิมรสหวานเล็กน้อย
4. บางคนใส่เปลือกมะนาวบางๆ แล้วดมกลิ่นเปลือกมะนาว
รสชาติจะขมเล็กน้อย แต่มันเข้ากับกะปิและรสชาติโดยรวม ส่วนน้ำพริกใส่มะม่วงสับ มะขามขึ้นอยู่กับฤดูกาล โดยเฉพาะช่วงมะนาวมีราคาแพง แต่ช่วงที่มะม่วงออกสู่ตลาดจึงใช้ความเป็นกรดของมะม่วงแทนได้ ส้มตำสไตล์มะละกอสับด้วยซีอิ๊ว ถ้ามันมีกลิ่นดีให้แมงดามัน
สูตร2
[เครื่องปรุง]
1. 2 ช้อนโต๊ะ.
2. กระเทียม ปอกเปลือกและสับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
3. กุ้งแห้งป่น 1 ช้อนโต๊ะ
4.พริกขี้หนูก้านสับ 1 ช้อนโต๊ะ
5. มะขามเปียกขูด 1 ช้อนโต๊ะ
6. คอร์นเฟลกยัดไส้ตามทางเดิน (ไม่จำเป็น) 1 ช้อนโต๊ะ.
7. น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำตาลปี๊บ 2-3 ช้อนโต๊ะ
10. มะเขือยาวหรือมะเขือเปราะ 1 ช้อนโต๊ะ
[วิธีทำ]
1.โขลกกะปิและกระเทียมให้เข้ากัน ใส่กุ้งแห้งบดรวมกัน ใส่พริกปาปริก้า มะขาม กระ และมะเขือยาว
ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลาและน้ำมะนาวเพื่อลิ้มรสตามต้องการ
2. กินกับผักต้มราดหน้าด้วยกะทิ เช่น ถั่ว ถั่วฝักยาว หน่อไม้ สควอช ผักกระเฉด เป็นต้น
หรือผักสด เช่น แตงกวา มะเขือม่วง ผักบุ้ง เหนียง หรือผักชุบไข่ เช่น เหนียงและมะเขือยาว
3. พริกแกง ได้แก่ ปลาทูทอด ปลาช่อนทอด ปลาดุกย่าง
ปล.ใช้มะม่วงดิบฝานแทนมะนาวหรือซอยมาดาน หรือมะขามอ่อนแล้วแต่ฤดูกาล
สูตร 3: น้ำพริกกะปิ
[เครื่องปรุง]
1. พริกแห้ง 200 กรัม
2. หอมแดง 300 กรัม
3. กระเทียม 150g.
4. กะปิใบตองผัดให้หอม 5 ช้อนโต๊ะ
5. มะขาม 300g.
6. น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม
7.เกลือ 1-2 ช้อนโต๊ะ
8. ข้าวต้มกุ้ง 300 กรัม
9. น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
[วิธีปรุง]
1. นำพริกขี้หนู หอมแดง กระเทียมปอกเปลือก ล้างแล้วย่างในน้ำมันจนสุก พักไว้และละลายมะขามในน้ำ
2. นำกุ้งข้าวต้มมาโขลกละเอียดทีละน้อย
3.โขลกพริกแห้ง หอมแดง กระเทียม กะปิ ให้เข้ากันจนละเอียด ต่อไปผัดน้ำมันให้หอมแล้วใส่กุ้งที่โขลกไว้ด้วยกัน กวนต่อไปจนสังเกตว่าเป็นเนื้อเดียวกับน้ำพริกเผา
4.จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และเกลือเพื่อลิ้มรส จะได้กะปิ สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน
สูตรที่ 4 น้ำพริกกะปิที่ดี
[เครื่องปรุง]
1. กะปิอย่างดี (ห่อใบตอง) 1 ช้อนโต๊ะ
2. กระเทียม 1 หัว
3.พริก 10 เม็ด
4. น้ำมะนาว 1 ลูก
5. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา
7. มะเขือ 10 เม็ด
8. มะขามขูด (สับละเอียด) 1 ชิ้น
[วิธีปรุง]
1. ใส่กะปิ กระเทียม พริกปาปริก้า ลงในครก โขลกไม่ต้องละเอียดมาก
2. ใส่มะขามและมะเขือยาว กระแทกจนบุ๋มไปหน่อย
3. เสร็จแล้วเทลงในถ้วย ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ ชิมรสตามชอบ กินกับผักสดหรือข้าวสวยร้อนๆ แถมปลาแมคเคอเรลทอดตัวสวยด้วย เข้ากันได้ดีทีเดียว
*** รูปภาพใช้เพื่อประกอบบทความ
#แจก #สตร #นำพรกกะป #ทำเองรบรองความอรอย
