ให้สูตรลูกชิ้นหมูทำเองไม่มีสารบอแรกซ์ มันปลอดภัยที่จะกิน
อ่าน 2,217
สำหรับเมืองไทยเมืองแห่งอาหารอร่อย ยิ่งขายบนรถเข็นยิ่งอร่อย และเมนูเรียกน้ำย่อยที่โด่งดังที่สุดคือ “ลูกชิ้นหมู” จะนึ่ง ต้ม หรือย่าง ก็อร่อยทุกเมนู! แต่เราไม่รู้ว่าลูกชิ้นที่กินกันทั่วไปในท้องตลาดนั้นสะอาดและปราศจากสารบอแรกซ์หรือไม่ ทำง่าย มาดูกัน…..
ส่วนผสมและเครื่องปรุง
– น้ำเย็น 1/2 ถ้วยตวง
– น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
– ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
– แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
– ผง Adcot 1 ช้อนโต๊ะ (สารที่ช่วยให้เนื้อติดแน่น ไม่ลดน้ำหนัก)
– พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
– เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
– ผงฟูครึ่งช้อนโต๊ะ
วิธีทำลูกชิ้นหมูเด้ง
1. หั่นหมูเป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นนำไปแช่ช่องฟรีซประมาณ 45 นาที หรือจนหมูแข็งเล็กน้อย ให้น้ำแข็งเกาะเล็กน้อย แล้วเอาออกมาใส่ชามผสมให้เข้ากัน นี่คือความละเอียดของเทิร์นแรก
2. หลังจากปั่นเสร็จแล้ว ใส่ในช่องแช่แข็งอีก 15 นาทีเพื่อให้เย็นลง
3. หลังจากนั้นมาเตรียมเครื่องปรุงรสลูกชิ้นกันก่อน ใช้น้ำเย็นจัด ผสมซีอิ๊วขาว น้ำตาล เกลือ เติมแป้งข้าวโพด ผงฟู ผงฟู
4. จากนั้นใส่ผง Atcot ช่วยให้เนื้อติดแน่น ทำให้ลูกชิ้นของเราแน่น ไม่เลอะเทอะ ปลอดภัยและในที่สุดก็ใส่พริกไทยป่น
5. ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน จากนั้นเราจะใส่หมูสับลงไป
6. ถัดไป นำหมูบดมาแช่เย็นโดยจัดใส่ชาม ณ จุดนี้ใครไม่มีเครื่องนวด คุณสามารถใช้มือนวดได้ โดยใส่เครื่องปรุงรสที่เราได้ผสมไว้แล้ว แล้วนวดให้เข้ากันถ้าใช้มือ ใช้เวลานาน คลุกเคล้ากับอ่างเหมือนทอด
**สำหรับท่านที่มีชามผสมอยู่แล้ว ให้คลุกเคล้าจนลูกชิ้นเนียนและเหนียวจนสะใจ มาชิมกันก่อน
7. หลังจากหมุนจนเหนียวและได้รสและดูเหมือนพอใจ หลังจากปั่น 15 นาที ให้นำโถใส่ช่องแช่แข็ง ใส่ต่อไปอีก 45 นาที แต่ละขั้นตอนของลูกชิ้นควรเย็น ถ้าไม่เย็น ลูกชิ้นจะไม่เนียน แน่น เด้ง
8. หลังจากแช่ตู้เย็น 45 นาที เราจะมาทำลูกชิ้นกัน หยิบส่วนผสมทีละน้อยเพื่อปั้น แต่ถ้าไม่ ให้นำหม้อทั้งหมดออกจากหม้อที่แช่หมูไว้ คุณสามารถหาอ่างสำหรับใส่น้ำแข็งระหว่างเครือเถา เพื่อให้ลูกชิ้นของเราเย็นตลอดเวลาในระหว่างการปั้น
9. ต้มน้ำโดยไม่ต้องต้มน้ำ
10. มาทำลูกชิ้นกันเถอะ สำหรับมือใหม่ ไม่ต้องกลัว เพราะครั้งแรกอาจไม่สวย เป็นเรื่องปกติ แต่ถ้าคุณทำต่อไป คุณจะรู้ว่าสิ่งต่อไปต้องดีขึ้น
เตรียมช้อนจุ่มน้ำก่อนเทส่วนผสมใส่ถุงมือ หรือไม่ก็ได้ แต่สำหรับวิธีการปั้น ให้ใช้มือ นิ้วหัวแม่มือ และนิ้วชี้ ค่อยๆ บีบลูกชิ้นออก ระหว่างนิ้วชี้และนิ้วหัวแม่มือ หลังจากสร้างลูกกลมที่น่าพอใจ แล้วเอาช้อนจุ่มน้ำหั่นลูกชิ้นลงในหม้อต้มน้ำ
11. ทำจนกว่าส่วนผสมทั้งหมดจะค่อยๆ หายไป ปั้นแล้วจะค่อนข้างกลม ลูกชิ้นถูกทิ้งไว้ในน้ำร้อนแบบนี้
จากนั้นต้มต่ออีก 15 นาที มิฉะนั้นเราไม่ต้องเพิ่มความร้อน ถือน้ำไว้อย่างนี้เพื่อให้ข้างในสุกดี ระหว่างรอเราเตรียมน้ำแข็งให้เย็นก็รอค่ะ
12. จากนั้นต้มประมาณ 15 นาที เมื่อเวลาผ่านไปเราจะหยิบขึ้นมาใส่ในน้ำเย็นทันที เพื่อหยุดความร้อน จากนั้นรอ 3-5 นาทีในน้ำเย็น
13. เมื่อถึงเวลา นำลูกชิ้นออกจากน้ำเย็นแล้วใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ เพียงอย่างเดียวที่ทำให้ลูกชิ้นหมูเด้งดึ๋งไม่มีสารบอแรกซ์
#แจกสตร #ลกชนหม #ทำเองไรสารบอแรกซกนแลวปลอดภย
