เมนูน้ำพริกกะปิ
อ่าน 2,653
สาวๆที่ชอบเมนูแกงน้ำเต้าห้ามพลาดเพราะวันนี้ Birthyouinlove ชวนสาวๆมาที่ครัว ครัวโรงเตี๊ยมสูตรนี้อร่อยเข้มข้นมาก เป็นสูตรเก่าแต่กรรมวิธีการผลิตไม่ยาก มาติดตามสาวๆกัน
วัตถุดิบ
1. หอยเชลล์สด 2 กก.
2. น้ำพริกแกงเผ็ด 200 กรัม
3. ใบกะหล่ำปลี 100 กรัม (หั่นตามขนาด) ผักแน่น
4. ใบชะอม 100 กรัม (ดีที่สุด), ผักแน่น
5. มะพร้าวอ่อน 300 กรัม (หั่นตามขนาด) ผักแน่น
6. กะทิสด (500 มล.) 1 กระป๋อง
7. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ / น้ำปลา 8.2 ช้อนโต๊ะ
9. ผงปรุงรส 1+1/2 ช้อนชา
10. น้ำมันพืช 3 + 1/2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับผัดพริกแกง)
11. น้ำ 1+1/2 ถ้วยตวง (ใส่เมื่อผัดกับน้ำพริกกะปิ)
12. เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับแช่หอยเชลล์สดและต้ม)
วิธีการเตรียมหอยเชลล์
1. นำหอยเชลล์สด 2 กก. ล้างให้สะอาดแล้วเติมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ แช่ไว้ 5 นาที เทน้ำเปล่าแล้วพักไว้
2. ตั้งหม้อพักไว้ให้น้ำเดือด จากนั้นใส่เกลือ คนหม้อให้เข้ากัน หลังจากนั้นให้นำหอยเชลล์สดที่ล้างแล้วเทลงในคราวเดียว คนให้ทั่วหม้อเป็นเวลา 3 นาที หยิบและเท KO ลงในน้ำเย็นจัด พักผ่อน 1-2 นาที
3. สาเหตุที่ต้มน้ำไม่เกิน 3 นาที เพราะหอยขมจะสุกเร็ว หากต้มนาน ๆ มันจะหดตัวและหดตัว
4. เทคนิคการเจาะหอยขมเพื่อให้หอยออกทั้งตัวคือ จิ้มไม้จิ้มฟันตรงหัวหอยนางรมแล้วบิดหอยตามเข็มนาฬิกา คุณจะได้หอยขมทั้งตัวแทนที่จะเป็นแค่หัวหอยขม ออกจากตัวถังเพื่อทำความสะอาด
วิธีทำแกงหอยนางรม
1. เริ่มกระทะด้วยไฟอ่อน หรือไฟกลางเมื่อกระทะร้อน ใส่น้ำมันพืชที่เตรียมไว้ แล้วตามด้วยพริกแกง ค่อยๆ ผัดจนหอม
2. หลังจากนั้นก็เทกะทิ ไม่ต้องใส่ทั้งหมดในคราวเดียว คนช้าๆ และเคี่ยวจนหัวกะทิแตก
3.เมื่อหัวกะทิแตกก็ใส่หางกะทิได้ และเทน้ำที่เตรียมไว้ลงไป ค่อยๆ กวนเบาๆ (หางมะพร้าวเป็นน้ำกะทิผสมน้ำ)
4. เมื่อหัวกะทิและพริกแกงเดือดก็ใส่หอยเชลล์ลงไป ทิ้งมันด้วย มะพร้าวอ่อน ใบชะพลู ชะอม คลุกเคล้าให้เข้ากัน ทิ้งไว้สักครู่
5. เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ผงปรุงรส รสดี และคนอีกครั้ง เมื่อได้รสชาติที่ต้องการแล้ว ให้คนอีกครั้ง ปิดไฟ พร้อมเสิร์ฟ
#เมน #แกงควหอยขมชะอมใบชะพล #หอมเครองแกง
