เมนู “ราดหน้า หมูนุ่ม กุ้ง ผักรวม” กับเมนู “หมูนุ่มหมัก” ตามแบบฉบับของร้านดัง

อ่าน 2,346

ราดหน้า อาหารจานโปรดของใครหลายคน มีร้านอาหารราดหน้ามากมายที่เตรียมเมนูอร่อยนี้ที่ลูกค้าหลายคนติดใจ เคล็ดลับมักอยู่ที่การหมักหมูให้นุ่มและเคี้ยวหนึบ แต่เมื่อมีคนจำนวนมากพยายามที่จะกลับมาทำที่บ้าน มักพบว่าไม่สามารถทำแบบเดียวกับร้านดังได้เลย เพราะร้านดังมีความลับในกระบวนการหมักหมูที่หลายคนอาจไม่เคยรู้มาก่อน

วันนี้เรามีสูตรหมักหมูอ่อนๆมาฝากเพื่อนๆ เพื่อจะได้ลองพาไปกินที่บ้านด้วย ซึ่งเรามีเมนู “ราดหน้า หมูนุ่ม กุ้ง ผักรวม” มาฝากกันด้วย ซึ่งเป็นสูตรจากคุณ กุ๊กตัวน้อย มาดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลย

เริ่มต้นด้วยการทำหมูนุ่ม

1. เลือกซี่โครงหมู หรือ ซี่โครงหมู ล้างให้สะอาด แล้วนำไปแช่ช่องฟรีซจนแข็งแต่ไม่แข็งจนเกินไป (แช่ไว้เพื่อให้หมูนุ่มตัดง่าย)

2. นำออกมาหั่นเป็นชิ้นขนาดใดก็ได้ตามชอบ จากนั้นหมักซีอิ๊ว ซอสหอยนางรม พริกไทย แป้งมันสำปะหลังฮ่องกง 1 ช้อนโต๊ะ (แป้งมันสำปะหลังธรรมดา) / หมู 350 กรัม เบกกิ้งโซดาครึ่งหนึ่ง หมู 350 ก. (อย่าใส่เยอะเพราะหมูจะเหนียว), น้ำมันงาเล็กน้อย, ไข่ไก่ 1 ฟอง, ผงกระเทียม 2 ช้อนชา, น้ำมันพืช 1 ช้อนชา

(ส่วนผสมอื่นๆ อาจขยับได้ เมื่อเรานำหมูไปปรุง หมูจะจืดเล็กน้อย หมักก่อนปรุง 1 ชั่วโมง / ใช้ทุกอย่าง แบ่งใส่ถุง แช่แข็งในช่องแช่แข็ง หมูนุ่มนี้เหมาะกับราดหน้า สุกี้ยากี้ ย่าง เนื้อสัตว์ (ตัดไข่เพิ่มงาขาว)

3. ใช้ส้อมคนให้เข้ากัน หมักไว้ 1 ชั่วโมง

PS. หมักข้ามคืนหมูจะนุ่มขึ้น หวานเหมือนหมู ร้านราดหน้า

วัตถุดิบ

1. หมูหวาน กุ้ง ปลาหมึก ตามชอบ

2. ผักตามชอบ เช่น ข้าวโพดอ่อน แครอท คะน้า เห็ดฟาง

3. เครื่องปรุงรส ซีอิ๊ว เกลือ พริกไทย เต้าเจี้ยวบด น้ำตาล แป้งมันสำปะหลังฮ่องกง หรือแป้งมันสำปะหลังธรรมดา แป้งข้าวโพด (เพิ่มส่วนผสมทีละน้อยและลิ้มรส)

กระบวนการ

1. เริ่มที่หม้อ ควรใช้ปริมาณน้ำซุปที่เราทานในครอบครัว นำไปต้ม ใส่เต้าเจี้ยวบด ใส่ผักที่ปรุงยากก่อน เช่น ซังข้าวโพด แครอท แล้วก็หมูอ่อน รอให้สุก ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรสที่เหลือ จากนั้นละลายแป้งแล้วใส่ทีละน้อย ปรับความหนาตามชอบ