เมนู “ราดหน้าหมูนุ่มกุ้งและผัก” กับสูตร “หมูนุ่มหมัก”

อ่าน 2552

วันนี้เรามีสูตรหมักหมูอ่อนๆมาฝากเพื่อนๆ เพื่อจะได้ลองพาไปกินที่บ้านด้วย ซึ่งเรามีเมนู “ราดหน้า หมูนุ่ม กุ้ง ผักรวม” มาฝากกันด้วย ซึ่งเป็นสูตรจากคุณ กุ๊กตัวน้อย มาดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลย

เผยเคล็ดลับ “หมูหมักนุ่ม” ทำไส้ อร่อยเหมือนร้านใหญ่เสิร์ฟที่บ้าน (สูตรโดยคุณกุ๊กน้อย)

เริ่มต้นด้วยการทำหมูนุ่ม

1. เลือกซี่โครงหมู หรือ ซี่โครงหมู ล้างให้สะอาด แล้วนำไปแช่ช่องฟรีซจนแข็งแต่ไม่แข็งจนเกินไป (แช่ไว้เพื่อให้หมูนุ่มตัดง่าย)

2. นำออกมาหั่นเป็นชิ้นขนาดใดก็ได้ตามชอบ จากนั้นหมักซีอิ๊ว ซอสหอยนางรม พริกไทย แป้งมันสำปะหลังฮ่องกง 1 ช้อนโต๊ะ (แป้งมันสำปะหลังธรรมดา) / หมู 350 กรัม เบกกิ้งโซดาครึ่งหนึ่ง / หมู 350 กรัม (อย่าใส่เยอะเพราะหมูจะเหม็น) น้ำมันงานิดหน่อย ไข่ 1 ฟอง ผงกระเทียม 2 ช้อนชา น้ำมันพืช 1 ช้อนชา

(ส่วนผสมอื่นๆ อาจจะขยับได้ เวลาเรานำหมูไปต้ม หมูจะจืดไปหน่อย ให้หมักไว้ 1 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร / ถ้าใช้ไม่หมดก็แบ่งใส่ถุงแช่เย็นไว้ค่ะ หมูนุ่มตัวนี้ เหมาะสำหรับโรยหน้า สุกี้ยากี้ ปิ้งย่าง (หั่นไข่ ใส่งาขาว) .

3. ใช้ส้อมคนให้เข้ากัน หมักไว้ 1 ชั่วโมง

PS. หมักข้ามคืนหมูจะนุ่มขึ้น หวานเหมือนหมู ที่ ร้านอาหารราดหน้า

ราดหน้าหมูนุ่มกุ้งผักรวม

วัตถุดิบ

1. หมูหวาน กุ้ง ปลาหมึก ตามชอบ

2. ผักตามชอบ เช่น ข้าวโพดฝักอ่อน แครอท คะน้า เห็ดฟาง

3. เครื่องปรุงรส ซีอิ๊ว เกลือ พริกไทย เต้าเจี้ยวบด น้ำตาล แป้งมันสำปะหลังฮ่องกง หรือแป้งมันสำปะหลังธรรมดา แป้งข้าวโพด (เพิ่มส่วนผสมทีละน้อยและลิ้มรส)

วิธีทำไส้หมูอ่อนกุ้งและผักรวม

1. เริ่มที่หม้อ ควรใช้ปริมาณน้ำซุปที่เราทานในครอบครัว นำไปต้ม ใส่เต้าเจี้ยวบด ใส่ผักที่ปรุงยากก่อน เช่น ซังข้าวโพด แครอท แล้วก็หมูอ่อน รอให้สุก ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรสที่เหลือ จากนั้นละลายแป้งแล้วใส่ทีละน้อย ปรับความหนาตามชอบ