เมนู “หมูยอทอดกรอบ”. กินกับข้าวเหนียวร้อนๆก็อร่อย
อ่าน 2552
กระดูกอ่อนหมูผัดเป็นไขมันหมูและหนังหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปรุงรสแล้วนำไปทอดจนกรอบ จะทานกับข้าวเหนียวร้อนๆ หรือจะทานคู่กับอาหารอื่นๆ ก็อร่อย มันเค็ม รับรองขายเท่าไหร่ก็ไม่พอ
วันนี้เราจะมาชวนเพื่อนๆมาทำเมนู “สันในหมูกรอบ” ที่มีเนื้อกรอบๆ นอกจากรสชาติที่อร่อย เค็ม และมันแล้ว ยังเก็บได้นานหลายวัน ใครอยากทานตามไปดูส่วนผสมกันเลย และต้องทำอย่างไร
วัตถุดิบ
1.หมูสามชั้นอ้วน (เน้นติดเยอะๆ)
2. เกลือ
3. พริกไทย
กระบวนการ
1. หั่นหมูเป็นชิ้นเล็กๆ ปรับให้เข้ากับคำ (ใครชอบชิ้นใหญ่หั่นกว้าง ปรุงรสหมูสามชั้นด้วยเกลือ แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาดเพื่อเอาเสมหะขาวออกจากหมู
2. โยนหมูอีกครั้งด้วยเกลือและพริกไทย (ใส่เกลือเล็กน้อย) นวดเกลือลงในหมูหมักประมาณ 15-20 นาที
3.นำหมูสามชั้นไปทอดในกระทะ ใช้ไฟอ่อน (ประมาณ 300-800c) ผัดให้น้ำมันหมูออกมา การทำอาหารใช้เวลาประมาณ 1-2 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับปริมาณหมูสามชั้นที่ใช้ ทอดจนน้ำมันหมูหดตัวและได้รับน้ำมันเกือบเท่าตัว หมูสามชั้นท่วมใช้ได้ แล้วเอาหมูออกจากน้ำมันและปล่อยให้นั่งประมาณ 1 ชั่วโมงเพื่อเตรียมทอดที่สอง
4. เตรียมทอดที่สอง ใส่น้ำมันที่ทอดไว้บนเตา ใช้ไฟแรงจนน้ำมันร้อนจัด ทอดหมูสามชั้นให้เหลืองสวย แล้วค่อยๆ ปรับกำลังเฉลี่ย ทอดจนหมูเป็นสีน้ำตาลกรอบและทิ้งไว้ในอากาศปกติประมาณ 10 นาที คุณจะได้หมูสามชั้นกรอบๆ
***เคล็ดลับ
หมูสามชั้นหลังทอด หมูจะหดตัวลงครึ่งหนึ่งเมื่อหั่นต้องปรับขนาดให้เหมาะสม
ระยะพักหมูก่อนทอดรอบที่สองและหลังจากรอบที่สองเสร็จ ควรวางหมูบนตะแกรงหรือกระดาษซับให้น้ำมันหยด อย่าปล่อยให้หมูทับถมเพราะจะซับน้ำมัน
ถ้าใครมีพอร์คชอปแบบร้านก๋วยจั๊บก็เอามาผัดกับกระเทียมเจียวได้
หากต้องการเพิ่มความอร่อยอีกระดับแนะนำให้กินกะปิใส่น้ำพริกเผา
#เมน #กากหมทอดกรอบ #ทานคกบขาวเหนยวรอนๆ #กอรอย
