เคล็ดลับทำ “ซาลาเปานุ่มเด้ง” อร่อยนุ่มหนึบแน่นอน
อ่าน 3,703
ซาลาเปา เมนูติ่มซำยอดนิยมที่มีขายเกือบทุกที่ในประเทศไทย ความละเอียดอ่อนของซาลาเปามักจะอยู่ที่ซาลาเปา แต่จริงๆ แล้ว หัวใจของซาลาเปาควรจะเป็นมากกว่าแป้ง เพราะแป้งที่คลุมขนมปังเป็นสิ่งแรกที่เราสัมผัสฟันและลิ้น ถ้าแป้งแข็งหรือเหนียวเกินไป จะทำให้ซาลาเปาไม่อร่อยเลย
วันนี้เราจะมาชวนเพื่อนๆ มาทำ “ขนมปังสูตรนุ่มเด้ง” โชว์วิธีทำในแบบนางและนางบราวน์ สูตรนี้มีสูตรแป้งลับเฉพาะที่แตกต่างจากสูตรอื่นๆ รับรองอร่อย นุ่ม หนึบ กว่าหลายๆ แบบที่กินมาแน่นอน มาดูส่วนผสมและขั้นตอนกันเลยดีกว่าค่ะ
ส่วนผสมสปันจ์เค้ก
1. ซาลาเปานึ่ง 250 กรัม
2. ยีสต์ 5 กรัม
3. น้ำอุ่น 150 กรัม
วิธีทำสปันจ์เค้ก
1.ร่อนแป้งขนมปังลงในชามผสม แล้วใส่ยีสต์
2. ใส่น้ำอุ่นลงในอ่างผสม นวดเป็นก้อนเดียว ใครใช้เครื่องนวด 3 สปีด ขั้นตอนนี้ใช้เวลาไม่นาน ประมาณ 2-3 นาที ทุกอย่างก็ใช้ได้ดี แต่ยีสต์จะไม่ละลาย
3. พักแป้งฟองน้ำไว้ 1-1.5 ชั่วโมง อย่างน้อย 1 ชั่วโมง และต้องขึ้น 2-3 ครั้งก่อนจึงจะสามารถใช้แป้งโดว์ได้
4. นำที่เก็บอาหารพลาสติก ปิดฝาภาชนะที่เติมผงฟองน้ำให้เรียบร้อย ไม่ให้อากาศเข้า หรืออาจจะเป็นผ้าชุบน้ำหมาดๆ
5. เมื่อสปันจ์เค้กสุกดีแล้ว มาทำแป้งกันต่อ
ส่วนผสมแป้ง
1. ซาลาเปา 150 กรัม
2. น้ำตาลไอซิ่ง 90 กรัม
3. ผงฟู 2 กรัม (สูตรดั้งเดิมใช้ 6 กรัม)
4. เกลือ 1/2 ช้อนชา
5. น้ำเปล่า 60 กรัม (สูตรดั้งเดิม น้ำเปล่า 50 กรัม และไข่ขาว 10 กรัม)
6. ช็อตเทนนิ่ง 25g.
วิธีทำแป้ง
1. นำแป้งเค้กสปันจ์หมัก มากำจัดฟองอากาศกัน
2. รวมโรล น้ำตาล ผงฟู และเกลือ ร่อนลงในชามผสม เห็บอะไรใช้เหยือกหมักสปันจ์เค้ก
3. นำไปที่เครื่องนวด เห็บใช้ความเร็วเท่ากันเสมอ 3 เติมน้ำ นวดให้ดี
4. เมื่อนวดดีแล้ว ใส่ชอร์ตเทนนิ่งแล้วนวดต่อจนแป้งเนียน และสามารถยืดเป็นภาพยนตร์ได้
5. ตรวจสอบการวางว่าสามารถนวดได้หรือไม่ เป็นส่วนหนึ่งของแป้ง มาลองยืดเป็นฟิล์มกัน ถ้ายืดได้ก็ถือว่าใช้ได้
6. หลังจากนวดแล้ว ให้พักแป้งประมาณ 10 นาที ถ้ามีอะไรมาคลุมแป้งด้วย แป้งจะแห้ง
7. เมื่อพักแป้งเสร็จแล้ว ตัดโดเป็นชิ้นละ 40 กรัม ได้ 18 ชิ้น (น้ำหนักแป้งรวม 720 กรัม)
8. ตัดเสร็จแล้ว แล้วปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลม
9. เมื่อปั้นเสร็จแล้วนำมาปั้นเป็นรูปร่าง โดยหยิบแป้งชิ้นแรกขึ้นมาเราปั้นให้เป็นรูปร่างก่อนโดยคลึงแป้งเป็นวงกลม แล้วพับด้านซ้ายและขวาของแป้งตรงกลางแล้วม้วนแป้งอีกครั้ง จากนั้นม้วนแป้งจากมุมล่างขึ้น
10. ปั้นเสร็จแล้วพักแป้งอีกครั้ง ให้แป้งขึ้นเกือบ 2 เท่า หรือประมาณ 80% เพราะตอนนึ่งซาลาเปาจะขึ้นอีก พักแป้งไว้ประมาณ 35 นาที แล้วใส่ลงในหวด
11. ใช้ความร้อนสูงปานกลางถึงนึ่งซาลาเปานึ่งเป็นเวลา 12 นาทีขณะนึ่ง อย่าเปิดฝาเพื่อแอบดู เปิดซาลาเปาจะยุบทันที
นึ่งเสร็จแล้วนำออกจากลังเสิร์ฟ นึ่งร้อนๆ ทานเล่น อร่อยมาก หรือถ้าทำเยอะกินไม่หมด ฉันวางบนตะแกรงให้เย็น แล้วเก็บใส่ถุงปิดสนิท สามารถใส่ตู้เย็นได้ 7 วัน หรือหากต้องการเก็บไว้เป็นเดือน ถูกแช่แข็ง
#เคลดลบการทำ #ซาลาเปาสตรนมเดง #อรอย #นมฟ #แนนอน
