สูตร “หมูยอนมสด” พร้อมเคล็ดลับนึ่งข้าวเหนียวให้ฟู
อ่าน 3,735
สูตรง่ายๆ ทำอาชีพไม่ยาก? หากต้องการรสชาติพิเศษ คุณสามารถเพิ่มหรือลดเครื่องปรุงได้ตามความเหมาะสม ปกติหมูแท่งขาย 10 บาท รวมแล้วไม่เกิน 7 บาท ถ้าหมูแท่งกำไรเฉลี่ยแท่งละ 3 บาท ถ้าขายได้ 300 ไม้วันเดียวกำไรจะประมาณ 900 บาทต่อวัน ขายแค่สองวัน จากนั้นคุณสามารถคืนค่าอุปกรณ์ได้ แต่ที่ต้องระวังอีกอย่างคือข้าวเหนียว ข้าวเหนียวเย็น และผู้ซื้อจะไม่ชอบจึงต้องใช้ภาชนะเก็บความร้อนอย่างดีเพื่อให้ผู้บริโภคได้กินหมูกระทะอร่อยๆ และข้าวเหนียวร้อนๆ แบบนี้ มั่นใจได้เลยว่าลูกค้าจะกลับมาซื้อข้าวเหนียวหมูปิ้งจากร้านคุณอีกแน่นอน
อุปกรณ์ทำหมูยอ
1.ไม้แหลมสำหรับเอียงหมู
2.เตาถ่านหรือเตาไฟฟ้าแต่แนะนำให้ใช้เตาถ่าน
3. ขนมปังปิ้ง
วัตถุดิบ
หมูติดมันเล็กน้อย 1 กก.
นมสด 1/2 ถ้วย
กระเทียม 1 หัว
ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
ซีอิ๊วดำหวาน 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช
4 รากผักชีสับละเอียด
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำข้าวเหนียวหมูย่าง
1. หั่นหมูเป็นชิ้นบาง ๆ ยิ่งเนื้อละเอียดยิ่งปรุงรสในเนื้อมาก
2. โขลกกระเทียม พริกไทย รากผักชี เข้าด้วยกัน แล้วใส่เครื่องปรุงรสทั้งหมดลงในภาชนะที่เตรียมไว้ จากนั้นผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน อย่าลืมใส่นมสดด้วย
3.นำหมูสับมาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุง ใช้มือนวดเบาๆ ประมาณ 30 นาที
4. นำหมูที่นวดแล้ว Chill ไปแช่ช่องแข็งอย่างน้อย 3 ชั่วโมงเพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าไปในเนื้อและทำให้หมูนุ่ม
5. เมื่อสิ้นสุดเวลา ให้นำหมูกลับเข้าไม้เสียบตามความยาว แล้วจัดวางในกล่องที่เป็นระเบียบแล้วย่างให้สุก
เคล็ดลับการนึ่งข้าวเหนียว
เทคนิคง่ายๆ ในการทำข้าวเหนียวให้แข็ง ในข้าวเหนียวนุ่มๆ กินกี่ครั้งก็อร่อยเสมอถ้าได้หมูดึงหรือไก่ทอดสักชิ้น กับส้มตำไม่ต้องพูดถึงเลย มันจะอร่อยมาก มีวิธีการทำเช่นนี้หรือไม่? มาดูกัน.
กระบวนการ
1. แช่ข้าวเหนียวเก่าในน้ำประมาณ 6 ชั่วโมง ข้าวเหนียวใหม่แช่น้ำ3ชม.
2. หลังจากแช่น้ำแล้ว อย่าให้น้ำแช่ข้าว สิ่งนี้สำคัญมาก น้ำเชี่ยวนี้เรียกว่า “น้ำม้า” เก็บไว้ในชามและเก็บไว้ในตู้เย็น ความลับโบราณบางอย่าง คือการนำน้ำซึ่งเป็นหัวเชื้อ ในวันรุ่งขึ้นเทข้าว 1 ถ้วยตวง แล้วโรย 1 ถ้วยบนข้าวเหนียวที่รมควันในหวดที่เกือบสุก)
3. หลังจากแช่ข้าวเหนียวแล้วให้ใส่ในหวดปกติ
4. เมื่อข้าวเกือบสุกแล้ว ให้โรยแยมผิวส้ม 1/3 ถ้วยที่เก็บไว้ในตู้เย็น และใช้ไม้พายคนเบาๆ จากล่างขึ้นบน -3 ครั้ง ให้ข้าวเหนียวในหวดคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วนึ่งต่อ
5. ทำวิธีที่ 4 3 ครั้ง ประมาณน้ำมอลต์ให้เพียงพอ 3 ครั้ง แล้วรอให้ข้าวเหนียวสุก
6. หลังทำอาหาร นำออกจากเตาห้ามเปิดฝาอย่างน้อย 15 นาที แล้วเก็บข้าวเหนียวไว้ตามปกติ
ขายหมูย่างอย่างไรให้มีรายได้เป็นอาชีพเสริม
อันที่จริงสูตรทำหมูกระทะมีไม่มากนัก มันล่าช้าเล็กน้อย สิ่งสำคัญอีกประการหนึ่งคือการเลือกวัตถุดิบหรือการเลือกส่วนไหนของสุกร ผู้ขายส่วนใหญ่มักจะเลือกส่วนที่เรียกว่าคอหมูหรือจะเลือกขาหลังแล้วติดสักหน่อย การเลือกชิ้นส่วนจึงมีความสำคัญมาก เพราะรสชาติมันต่างกัน
เมื่อเลือกวัตถุดิบที่ดีที่สุด ขั้นตอนต่อไปคือสูตรการหมัก สูตรและส่วนผสมทั่วไปที่ใช้ในการหมักหมู ได้แก่ น้ำตาล เกลือ ซอสดำ ซีอิ๊ว ซอสหอยนางรม พริกไทย รากผักชี เครื่องเทศ น้ำมันพืช นมสด หรือนมข้นจืดอื่นๆ ผสมและหมักเข้าด้วยกัน ส่วนใครจะใส่อะไรเพิ่มก็แล้วแต่สูตรของแต่ละคน เช่น สมุนไพร ฯลฯ ทีนี้มาว่ากันเรื่องข้าวเหนียวกัน ข้าวเหนียวเป็นส่วนประกอบสำคัญตลอดกาล อย่าคิดว่าไม่สำคัญเพราะหมูมันร้อน แน่นอนมันต้องคู่ควรกับข้าวเหนียวร้อนๆ นุ่มๆ ด้วยนะ คงไม่มีลูกค้าคนไหนชอบกินข้าวเหนียวแข็งเย็นๆ หรอก เชื่อเถอะ ว่านี่คือวิธีที่เราจะได้อาชีพเสริมรายได้ดีๆทำในเวลาว่าง
#สตร #หมปงนมสด #พรอมเคลดลบการนงขาวเหนยวใหนม
