สูตร “กุ้ยช่ายทอดชลบุรี” สูตรแป้งนุ่มกรอบ
อ่าน 2,400
“กุ้ยช่ายทอดชลบุรี” สูตรที่ใครๆ ได้ชิม ใครๆ ก็บอกว่าอร่อยมาก สูตรแป้งกรอบนุ่มๆ จากคุณคอฟฟี่เบอร์รี่ ที่นำสูตรของอาจารย์สายพินจาก Inter Cuisine มาให้ชมกันค่ะ ไม่รอสักครู่ มาทำตามสูตรกัน
ส่วนผสม (ผักชี)
1. ใบกุ้ยช่าย 3 ใบ
2. กระเทียม 3-4 กลีบ
3. ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำมันพืชสำหรับผัดเล็กน้อย
ส่วนผสม (แป้งกุ้ยช่าย)
1. แป้งข้าวเจ้า 1 2/3 ถ้วย
2. แป้งมันสำปะหลัง 2 ช้อนโต๊ะ
3. แป้งข้าวเหนียว 2 ช้อนโต๊ะ
4. แป้งท้าวยายมอม 1 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
6. เกลือ 1/4 ช้อนชา
7. น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำเปล่า 2 ถ้วย
วิธีทำกุยช่ายทอดที่ชลบุรี
1. เริ่มทำการบรรจุ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย ตามด้วยกระเทียมเจียว พอหอม ใส่กุ้ยช่ายทอด ผัดจนไม่เหลือ จากนั้นปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวเมื่อสุกแล้วพักไว้
2. ต่อมาเริ่มทำแป้งห่อโดยใช้แป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียว แป้งท้าวยายมอม แป้งมัน น้ำตาล และเกลือ เทลงในชามผสม คนให้เข้ากัน เทน้ำทีละน้อยจนหมดถ้วยแรก แป้งจะเริ่มเนียน จากนั้นเทน้ำถ้วยที่สองลงไปจนหมดถ้วย จากนั้นคนให้เข้ากันจนแป้งละลายดี
3. ต่อไป นำกระทะตั้งไฟอ่อน พอกระทะเริ่มร้อน ค่อยๆ เทแป้งลงในกระทะแล้วคนต่อไป แป้งจะเริ่มข้นขึ้นจนเป็นก้อนกลม แล้วค่อยๆ เกลี่ยแป้งลงในกระทะเพื่อให้ร้อนสม่ำเสมอ ในระหว่างนี้ ปล่อยให้เย็นและรอให้มันปั้น
4. เมื่อแป้งเย็นตัวแล้ว นวดแป้งเล็กน้อยก่อนทำ ให้โรยด้วยแป้งมันสำปะหลังเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดมือ การหล่อแบ่งเป็นลูกกลม ขนาดนิ้วโป้งแล้วคลึงแป้งเป็นแผ่นบางๆ จากนั้นจึงยัดผักที่เตรียมไว้ตามขนาดของแป้ง ไม่มากเกินไปหรือน้อยเกินไป
5. ห่อแป้ง นำน้ำมาปิดขอบแป้งแล้วประกอบแป้ง พยายามบีบแป้งเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำไหลออกจากไส้ผักขณะทอด
6. ขั้นตอนสุดท้ายคือการทอดโดยใช้น้ำมันมาก ๆ เคลือบกุ้ยช่าย ใช้ไฟกลาง พอน้ำมันร้อน ใส่กุ้ยช่ายลงไป พยายามพลิกบ่อยๆ พอเริ่มเหลืองก็ถือว่าใช้ได้
#สตร #กยชายทอดชลบร #สตรแปงกรอบนม
