สูตรเด็ด!! ไก่ทอดหาดใหญ่แท้พร้อมเคล็ดลับการทำหอมแดง
อ่าน 2,451
เมนูทำง่าย รวดเร็ว. เด็กและผู้ใหญ่ทานได้บ่อยกับเมนูไก่ทอด แต่การทำไก่ทอดนั้นฟังดูง่าย แต่มันอาจจะยากสำหรับบางคน เพราะการทำไก่ทอดต้องใช้กระบวนการหมักไก่เพื่อให้ได้รสชาติ ส่วนผสมและวิธีการทอดจะเป็นตัวกำหนดว่าไก่ทอดจะอร่อยหรือไม่ ถ้าใครไม่อยากเสี่ยงกินไก่ทอดที่ไม่น่าพอใจ ลองสูตรนี้ดู แล้วจะพบว่าไก่ทอดนั้นอร่อย ง่ายกว่าที่คุณคิด วันนี้เรามี 2 สูตรไก่ทอดมาแชร์ให้เพื่อนๆ กับ 2 สูตรน้ำจิ้มและเคล็ดลับความอร่อย มาดูกัน
สูตรที่ 1 ไก่ทอดแสนอร่อย
ส่วนผสมสำหรับไก่ทอดคือ:
1. ไก่สด 1 กก.
2. แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ
3.น้ำปลา 1/2 ถ้วย
4. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
5. รากผักชีโขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
6. พริกไทย กระเทียม
7. น้ำมันพืชปานกลาง
วิธีทำไก่ทอด
1. ล้างไก่ให้สะอาด หั่นไก่เป็นชิ้น (ถ้าซื้อไก่ หั่นอกไก่เป็น 2 ชิ้น ก้น คอ ปีก น่อง)
2. ผสมกับพริกไทย กระเทียม และรากผักชีบดจนละเอียด ตามด้วยน้ำตาล น้ำปลา แป้งสาลี
3. ผสมทุกอย่าง ปล่อยให้หมักประมาณ 30 นาที
4. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพอเคลือบไก่ เมื่อน้ำมันร้อนถึงปานกลางให้ทอดไก่จนเป็นสีเหลืองทองจึงวางบนตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำมัน
ส่วนผสมน้ำจิ้มไก่ทอด
1. น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย
2. น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
3. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
5. พริกแดงโขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำน้ำจิ้ม
1. ใส่ส่วนผสม ได้แก่ น้ำ น้ำส้ม น้ำตาล ลงในหม้อ เคี่ยวจนข้น
2. เสร็จแล้วใส่เกลือ ใส่พริกแดงที่โขลกละเอียด ยกลงจากเตา
ผู้ขายต้องใช้ไก่ทอดสดในการขาย และควรซื้อวันต่อวัน ไก่ควรขายข้าวเหนียวกับมันเพื่อเสริมรายได้
สูตร 2 ไก่ทอดหาดใหญ่
ส่วนผสมสำหรับไก่ทอดหาดใหญ่ ได้แก่
1. อกไก่หรือน่องไก่ล้างให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 10 ชิ้น
2. พริกไทย 2 ช้อนโต๊ะ
3. ซีอิ๊วขาว 1/4 ถ้วย
4. น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำมันพืชสำหรับทอด
7. หอมแดงทอด
วิธีทำไก่ทอดหาดใหญ่
1. ผสมอกไก่ น่องไก่ พริกไทย ซีอิ๊ว น้ำมันหอย น้ำตาล ให้เข้ากัน หมักในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที ถึง 1 ชั่วโมง
2. นำไก่ที่หมักไว้ไปทอดในน้ำมันที่ร้อนจัดโดยใช้ไฟปานกลางจนเป็นสีเหลืองทองและกรอบให้ทั่ว หยิบขึ้นมาและปล่อยให้น้ำมันไหลออก ประดับด้วยหอมแดงทอด เสิร์ฟร้อนพร้อมน้ำจิ้มและข้าวเหนียว
วิธีทำน้ำเกรวี่ไก่
1. บดรากผักชี 2 ช้อนโต๊ะ สับหยาบ และพริกป่น 1/4 ถ้วย คลุกให้เข้ากัน
2. จากนั้นผสมน้ำปลา 1/4 ถ้วย ซีอิ๊วหวาน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1/4 ถ้วย และน้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วยลงในหม้อเคลือบ ตั้งไฟจนน้ำตาลละลาย ให้ความอบอุ่น จึงประกอบเครื่องที่ทุบมาเป็นอันดับ 1
ความลับของความตะกละ
เสน่ห์อันเป็นเอกลักษณ์ของ “ไก่ทอดหาดใหญ่” คือ เนื้อไก่สำเร็จรูป ควรแห้งและไม่มันเยิ้ม หนังไก่ควรกรอบ และเพิ่มรสชาติของไก่ที่ทำเสร็จแล้วโดยโรยต้นหอมทอดให้ทั่วชิ้นไก่
รสชาติของไก่ที่ทำเสร็จแล้วควรเค็มเล็กน้อย นิยมรับประทานกับข้าวเหนียวราดหอมแดงทอดอีกด้วย
เทคนิคการทอดไก่ให้เนื้อแห้งไม่อ้วน
ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับทอดในตอนเริ่มต้น และหลังจากนั้นไฟก็ดับลง ทอดด้วยไฟกลางจนกรอบ แต่ถ้าเป็นไก่ทอดอย่างร้าน “ตุ้ย เทพา” ที่ตั้งอยู่ในซอยวัชรพล ต่างจากคอกม้าตรงนั้นแหละ จะใช้วิธีการทอดสองครั้ง (ใช้ 2 กระทะ)
เขาเริ่มต้นด้วยการใส่ไก่ที่หมักไว้ในกระทะแรก และเมื่อสุกแล้ว ให้หยิบขึ้นมาแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำมัน จากนั้นวางไก่ทอดในขั้นตอนแรกในกระทะที่สองที่อุ่นจนน้ำมันร้อนขึ้นอีกครั้ง แต่การทอดไก่ในกระทะที่สองนี้ จะทอดเพียงครู่เดียวเท่านั้น และรับหนังสือบนชั้นวาง
เคล็ดลับทอดต้นหอมให้กรอบไม่อมน้ำมัน
วัตถุดิบ
1. หอมแดงใหม่
2. น้ำมันทอด
3. เกลือ
4. กระดาษซับน้ำมัน
เป็นขั้นเป็นตอน
1. ปอกหอมแดง จากนั้นล้างให้สะอาด ใช้ผ้าขนหนูกระดาษเช็ดให้แห้งหรือผึ่งลมให้แห้ง
2. ใช้มีดบาง ๆ คม ๆ ปาดกลิ่นหอมตามทาง ขนาดความหนาเท่ากัน เมื่อทอดก็จะสุกทั่วถึง
3. ใส่หอมใหญ่สับที่โรยด้วยเกลือบางๆ พักไว้ 5-10 นาที แล้วใช้กระดาษซับน้ำจากต้นหอม ทำช้าๆด้วย มิฉะนั้นกลิ่นหอมจะแตก จะดูไม่ดีเมื่อปรุง แต่อย่ารอนานเกินไปสำหรับขั้นตอนนี้ เพราะน้ำหอมจะกักเก็บน้ำไว้มากเกินไป
4. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันให้พอหอม เปิดความร้อนปานกลาง เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว ค่อยๆ ลดความร้อนลงให้เหลือจุดต่ำ
5. ผัดหัวหอม พยายามเกลี่ยหัวหอมให้ทั่วกระทะ ไม่ต้องรีบผัด แต่ให้หัวหอมเซ็ตตัวก่อนเล็กน้อย แล้วคนเบา ๆ
6. ผัดเป็นครั้งคราว ทันทีที่กลิ่นหอมใกล้จะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองแม้ว่าคุณจะคนตลอดเวลา จนกลิ่นหอมเป็นสีเหลืองเข้มขึ้นเล็กน้อย แล้วตักพักไว้บนกระดาษซับน้ำมัน
หมายเหตุ: ขั้นตอนนี้สำคัญมาก เนื่องจากเวลาทอดที่เหมาะสมส่งผลต่อความกรอบของหัวหอมอย่างมาก อย่ารอจนหัวหอมเป็นสีทองก่อนที่จะนำออกจากกระทะ เพราะจะทำให้เปลือกนอกสุกต่อไปและทำให้สีของต้นหอมเข้มเกินไป แต่ถ้าหมดเร็วไป หอมแดงที่ทอดแล้วจะมันและไม่กรอบ
#สตรเดด #ไกทอดหาดใหญของแท #พรอมเคลดลบการทำหอมเจยว
