ตำบักเหนือสูตรใบหม่อนน้ำปลาหมัก
อ่าน 4,112
แจกสูตรน้ำปลาไปวันๆ รับประกันว่าอร่อย ใส่ส้มตำ. ลูกค้าชอบ. เย็น. บอกเลยว่าอร่อยแน่นอน สูตรน้ำปลาร้า บัควีทตำ ปรุงนัวๆ ขายดีมาก. ในสูตรนี้ เติมใบหม่อนเพื่อรสชาติที่นุ่มนวลและอร่อยแทนผงชูรส
ส่วนผสมสูตรปลาร้า
(กรณีเดือดระวังหน่อยจะเหม็นทั้งบ้าน)
1. ปลาร้าใช้ทั้งเนื้อและน้ำ 1 กก. (ปลาร้าไม่อร่อยไม่นุ่มมาก ดีที่สุดคือปลาตัวเล็กจากภาคอีสานและภาคเหนือ)
2. น้ำสะอาด 1 กก. (****ปริมาณน้ำที่เติมขึ้นอยู่กับคุณภาพและความเค็มของปลาที่ใช้ ลองดูว่าเค็มเกินไปหรือไม่ เติมน้ำเพิ่มตามต้องการ .)
3. กะปิ 150 กรัม
4. น้ำกระเทียมดอง 100 กรัม + เนื้อกระเทียมดอง 3 หัว
5. กระเทียมไทยโขลกเป็น 3 หัว (ล้างให้สะอาด ใส่ทั้งหัว ไม่ต้องปอกเปลือก)
6. น้ำตาลปี๊บ? กิโลกรัม.
7. สับปะรด 50g.
8. โอวัลติน 2 ช้อนโต๊ะ และผงกาแฟ 2 ช้อนโต๊ะ เพื่อให้ได้สีเข้มและกลิ่นหอม (สูตรดั้งเดิมใส่เมล็ดอะคาเซียคั่วไว้ด้วย แต่นั่นอาจหายากเกินไป เลยเปลี่ยน ฉันไม่ได้ลองกับเมล็ดอะคาเซียคั่วเลย)
9. ใบหม่อนสุกสด 25 ใบ (ถ้าไม่มี ให้ใช้ชาใบหม่อน 2 ช้อนโต๊ะแทน) หรือจะใช้ใบมะขามหรือใบกระถินสุกก็ได้
กระบวนการ
ใส่ทุกอย่างลงในกระทะด้วยไฟปานกลาง ต้มและเคี่ยวจนปลาหมักแตก เหลือแต่กระดูก ต้มประมาณ 30 นาที ปิดไฟ ปล่อยให้เย็น กรองเอาแต่น้ำ เติมขวดแล้วเก็บในตู้เย็น
*ก๋วยเตี๋ยวมะละกอ. หากคุณต้องการทำให้กรอบอร่อยหลังจากตัดหรือขูดเป็นเส้นแล้ว ให้เติมน้ำแข็งผสมกับลูกบาศก์ห้าหรือหกก้อน หรือใส่น้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ครู่หนึ่ง มะละกอจะเหี่ยวแค่ไหน เส้นบะหมี่ก็จะกรอบเด้งดึ๋งๆ
วิธีการตอก
บดพริกและกระเทียมจนบด (ส่วนตัวถ้าเป็นส้มตำอย่างพริกแห้ง) ใส่มะเขือเทศ มะนาว น้ำตาล มะกอก มะเขือม่วง มะเขือม่วง น้ำปลาร้าต้ม น้ำตาลนิดหน่อย น้ำมะขาม ใครกินผงชูรสก็เติมได้
(ถ้าชอบเนื้อปลาร้าไม่ต้องต้มหรือเรียกน้ำย่อยก็ใส่ได้)
บดให้ละเอียดแล้วใช้ทัพพีคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ใบมะละกอและกระเทียมลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน อย่ากระแทกแรงๆ เส้นบะหมี่จะฟกช้ำไม่อร่อย ตักใส่จานโรยหน้าด้วยเมล็ดอะคาเซียรับรองว่าอร่อยแน่นอน
* ถ้าเป็นสูตรขนมจีน ใช้แป้งขนมจีนหมักใส่พริกสดกระเทียมเยอะๆ จะหอมอร่อยกว่าพริกแห้ง
#สตรนำปลาราใสใบหมอน #ตำบกหงนวๆ
