สูตรทำ “พะแนงเนื้อ” หอมหัวกะทิและน้ำพริกเครื่องแกงจัดเต็ม
อ่าน 1,347
เมื่อพูดถึงเนื้อพะแนง ทุกคนน่าจะนึกถึงสูตรตำรับวังเก่าใช่ไหมคะ? ด้วยกลิ่นหอมของหัวกะทิและน้ำพริก เมื่อชิมแล้วจะรู้สึกได้ถึงรสเผ็ดร้อนอย่างสมบูรณ์แบบ และตามมาด้วยข้าวเปล่าธรรมดาๆ ไม่ใช่แค่คนไทย แม้แต่ฝรั่งก็ยังต้องยกนิ้วให้เมนูนี้
ครั้งนี้เราเอาสูตรพะแนงเนื้อพัชรพร อุ่นประเสริฐ มาให้ทุกคนได้ลองทำอาหาร ใครสนใจลองไปเตรียมของเข้าครัวกันเลย
วัตถุดิบ
1. เนื้อ
2. น้ำปลา
3. พริกไทยป่น
4. กะปิ
5. น้ำตาลปี๊บ
6.ข่า ตะไคร้
7. หัวหอม
8. กระเทียม
9. เกี๊ยวผักชี
10. เมล็ดยี่หร่า
11. พริกแห้ง
12. เกลือ
13. กะทิ
14. ใบมะกรูด เปลือกมะกรูด
15. โหระพา
16. น้ำพริกแกงพะแนง
กระบวนการ
1. หั่นเนื้อสันในขนาดพอเหมาะแล้วคลุกกับน้ำปลาเล็กน้อย ผึ่งให้แห้งและเตรียม
2. พริกขี้หนูคั่ว ผักชีและยี่หร่า โขลกละเอียด ตามด้วยพริกแห้ง เกลือป่น ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด หอมใหญ่ และกระเทียม ตามลำดับ ปิดท้ายด้วยกะปิและน้ำตาลปี๊บเล็กน้อย
3. เคี่ยวหัวกะทิให้แตก จากนั้นให้นำพริกแกงลงผัด ใส่เนื้อที่เคี่ยวไว้ ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา ผัดจนหัวกะทิแห้ง ใส่หางกะทิลงไปจนเคลือบเนื้อ เคี่ยวบนไฟอ่อนๆ จนเนื้อเปื่อย รอให้หัวกะทิแห้งอีกครั้ง แล้วใส่หัวกะทิลงไปเร่งไฟ พอหัวกะทิเดือด ปิดไฟ ใส่ใบมะกรูดฉีก จัดใส่จานโรยด้วยใบมะกรูดสับละเอียด กับโหระพา
#สตรทำ #พะแนงเนอ #หอมกะทและพรกแกง #เผดรอนครบเครอง
