สูตรก๋วยเตี๋ยวเรือรสเด็ด พร้อมเคล็ดลับทำน้ำซุปให้หอม
อ่าน 3,127
ก๋วยเตี๋ยวเรือเป็นเมนูโปรดของสาวๆ หลายคน เพราะรสชาติเข้มข้นและอร่อย ยังมีสมุนไพรอีกมากมายที่ช่วยบำรุงร่างกาย วันนี้ Birthyouinlove ได้นำสูตรก๋วยเตี๋ยวเรืออร่อยๆ พร้อมเคล็ดลับการทำน้ำซุปให้หอมอร่อยให้กัน
ส่วนผสม ก๋วยเตี๋ยวเรือ
– น้ำ 10 ลิตร
– ซี่โครงหมูยอลอง 1 กก.
– หมูตุ๋นซอสข้น 2 ชุด
– กระเทียมดอง 5 หัว
– น้ำกระเทียมหมัก 1/2 ถ้วย
– ข่าแก่ (ยาว 2 นิ้ว) เป็นก้อนพอแตกออกได้ 1 ชิ้น
– รากผักชี 5 ต้น
– ใบเตย 8 ใบ
– เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ + เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลมะพร้าว 150-200 กรัม
– เต้าหู้ 10 ชิ้น
– ซีอิ๊วดำ 7-8 ช้อนโต๊ะ
– ซีอิ๊วขาว (สูตร 1) 1/2 ถ้วย
– ซอสปรุงรสฝาเขียว 1/2 ถ้วย
– เลือดหมูสด 2 ถ้วย
– ใบตะไคร้
– เหล้า 2 ช้อนโต๊ะ
– กระวานไทย 5 ลูก
– ใบกระวาน 3 ใบ
ส่วนผสมหมูหมัก
– ซี่โครงหมู 1 กก.
– ไข่แดง 2 ฟอง
– แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
– ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
– ซอสปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ
เครื่องก๋วยเตี๋ยว
– ก๋วยเตี๋ยว (ตามชอบ)
– ลูกชิ้นหมูชั้นดี
– ขึ้นฉ่ายเอง
– จมูกถั่วเหลือง
– โหระพา
– หมูกรอบ
– ผักชีฝรั่งสับ
– พริกไทยป่น
– ตับหมูสไลซ์
วิธีทำซุปก๋วยเตี๋ยว
สำหรับสูตรน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวนี้ จะใช้ส่วนผสมที่สัมพันธ์กับน้ำ 10 ลิตร คือถ้าใช้น้ำปริมาณมาก สัดส่วนของเครื่องปรุงและส่วนผสมในการทำเส้นก๋วยเตี๋ยวยังต้องคูณด้วย
– เมื่อน้ำเดือด ใส่กระดูกเอี่ยวเล้งลงไป ปิดฝาหม้อจนเดือด แล้วลดแสงเป็นแสงน้อย
– ใส่กระเทียมที่หมักไว้และน้ำกระเทียมที่หมักไว้ลงไป ตามด้วยคื่นฉ่าย ข่า และใบเตย ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลมะพร้าว และซีอิ๊วดำ ปิดฝาหม้อ เคี่ยวต่อไปด้วยไฟอ่อน
– น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวหอมหวาน ควรต้มอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง เพราะจะทำให้ความหวานตามธรรมชาติของกระดูกละลายในน้ำซุป ยิ่งทอดนานยิ่งอร่อย
– เมื่อน้ำซุปเดือดแล้ว ให้บดเต้าหู้ที่ละลายได้ดีแล้วใส่ลงไป
– นำเลือดหมูสดมาบดกับใบตะไคร้ในภาชนะครู่หนึ่งแล้วขยำและกรองด้วยกระชอน จากนั้นนำทัพพีซุปก๋วยเตี๋ยว ใส่ในภาชนะใส่เลือดหมู ใช้ช้อนคนเร็วๆ.
– เปิดไฟให้เดือดแล้วละลายเลือดในหม้อ คนตัวเล็กมาจับคู่แล้วหรี่ไฟเหมือนเดิม (รูปบีบเลือดหมูไม่ได้ถ่ายเร็วเลยไม่มี นึกว่าจะจินตนาการได้)
วิธีการหมักหมูหวาน (วิธีธรรมชาติ)
– ขั้นตอนต่อไปนี้จะบอกวิธีการหมักหมูให้เนื้อนุ่มด้วยวิธีธรรมชาติ คือ ใช้สะโพกหมู หั่นเป็นชิ้นบางๆ อัตราการหมักมีดังนี้…
– ผสมหมูกับไข่แดง แป้งข้าวโพด น้ำตาล ซีอิ๊วขาว และซอสปรุงรส
– หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 3 ชม. เราจะได้หมูที่นุ่มไม่เหนียวเหนอะหนะ
ขั้นตอนการเตรียมบะหมี่
– วัตถุดิบอื่นๆ ที่สำคัญไม่น้อย ผักควรสดและล้างให้สะอาดปราศจากคราบดิน
– หมูทอดต้องสดหรือไม่มีซากหมูก็ใช้หมูสามชั้นแทนได้
– กระเทียมเจียว ควรใช้กระเทียมไทยกลีบเล็กๆ โขลกและทอดเองจะมีกลิ่นหอมและอร่อยยิ่งขึ้น
– ลูกชิ้นหมูควรใช้ลูกชิ้นที่ดี ลูกค้าจะชื่นชม อย่าประหยัดงบประมาณของคุณโดยใช้ลูกชิ้นราคาถูกและด้อยกว่าสำหรับขายบนตะแกรง ใช้ทำบะหมี่แน่นอน!!!
– พริกป่นก็ต้องคั่วเอง โขลกเอง ให้หอมชื่นใจกว่าพริกป่นแบบเก่าที่ขายตามท้องตลาดทั่วไป
ขั้นตอนการเสิร์ฟก๋วยเตี๋ยวเรือ
– ลวกถั่วงอกและลวกเส้นหมี่ในน้ำเดือดแล้วใส่ลงในชาม เพื่อให้ได้เส้นบะหมี่ที่ไม่ดิบ ไม่แฉะ ต้องลวกน้ำร้อนจัดและลวกอย่างรวดเร็ว) ก่อนใส่ลงในชาม เขย่าจมูกเล็กน้อยเพื่อสะเด็ดน้ำ ใช้น้ำมันกระเทียมทอดแล้วคลุกเคล้ากับเส้นก๋วยเตี๋ยว
– โรยด้วยพริกไทยป่น ตามด้วยขึ้นฉ่ายและผักชีฝรั่ง
– ลวกหมูที่เราหมักไว้ ตามด้วยตับหมูและลูกชิ้น (แต่สูตรนี้ไม่ใส่ตับนะคะ เพราะสมาชิกที่บ้านไม่ชอบตับ)
จากนั้นเทน้ำซุปลงไป
– ตกแต่งด้วยเนื้อกระเทียมเจียวหอมๆ กับหมูสามชั้นกรอบๆ เสิร์ฟพร้อมถั่วงอกดิบและโหระพา
#สตรกวยเตยวเรอรสเดด #พรอมเคลดลบการทำนำซปใหหอมอรอย
