วิธีทำแกงไตปลา สูตรปักษ์ใต้ อร่อยแซ่บ
อ่าน 2016
ใครชอบกินแกงใต้บ้าง? วันนี้เรามีสูตรวิธีทำ “แก่งใต้ปลา” มาฝากค่ะ สูตรนี้เป็นสูตรพิเศษ เราจะใส่น้ำมะขามเปียกและน้ำตาลมะพร้าว ว้าว… บอกเลยว่าสูตรนี้อร่อยแน่นอน ใครชอบกินของเผ็ดไม่ควรพลาด กินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือ กินกับขนมจีนก็อิ่ม ใช้วัดอื่นจนหมดหม้อ มาดูสูตรและขั้นตอนในการทำกันเลย
วัตถุดิบ
1. ไตงูดี
ขวดละ 15 บาท ได้ประมาณ 1 ถ้วย (ได้แกงหม้อใหญ่)
2. หน่อไม้ต้มถ้วย 3. อ้อ ชอบมาก เลยใส่เยอะ
เพื่อนปรับตามต้องการ (นำไปต้มอีกครั้งเปลี่ยนน้ำต้มหลาย ๆ ครั้งจนดำ หั่นเป็นชิ้นหรือตามต้องการ)
3.ถั่วฝักยาวหั่น 1 ถ้วย
4. มะเขือม่วงหรือมะเขือม่วง 1 ถ้วย
5. ฟักทองหั่นชิ้น 1 ถ้วย
6. ฉีกใบมะกรูดตามชอบ
7. พริกแกง 1 ถ้วย (อันนี้ตามชอบ)
8. น้ำเปล่า 6 ถ้วย
9. น้ำตาลมะพร้าวอย่างดี 1/4 ถ้วยตวง (ปริมาณตามชอบ)
10. น้ำมะขามเปียก (5 ฝัก : น้ำ 1/2 ถ้วยตวง)
11. ข่าหั่นเป็นแว่นหนา 5-6 แก้ว ตะไคร้หั่นเป็นท่อนๆ ประมาณ 2 ต้น เว้าแหว่ง ใบมะกรูด 4-5 ใบ (ใส่ตอนต้มน้ำเดือดเพื่อลดกลิ่นคาวของไต)
12. ใบมะกรูดฉีกใส่ถ้วยสุดท้าย 1/4 ถ้วย
13.ปลาเผา ฉีกเป็นชิ้นๆ ตามชอบ (หรือใช้ปลาสลิดตากแห้ง 1 ตัว) ใช้ปลาอื่นได้ตามชอบ ย่างหรือทอดตามสะดวก
กระบวนการ
– เตรียมวัตถุดิบ เสร็จแล้วหั่นผักทั้งหมด (ฟักทอง หน่อไม้ มะเขือยาว ถั่วฝักยาว)
– ใส่น้ำ 6 ถ้วยลงในกระทะ ใส่ข่าบด ถั่วแดงบด ใบมะกรูด และไตปลา ต้มจนไตละลาย (เอาข่าและตะไคร้ออก)
– ใส่เครื่องแกงทั้งหมด ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำมะขามเปียก ตอนต้มให้ใส่หน่อไม้หั่นเป็นชิ้นก่อน (ขั้นตอนนี้มักจะใส่ผักทั้งหมดพร้อม ๆ กันเพื่อเคี่ยวจนผักนิ่ม) แต่เราใส่หน่อไม้ก่อน เคี่ยวไฟอ่อน 20 นาทีเพื่อใส่หน่อไม้ (ก่อนจะใส่ผักอื่นๆ ที่ปรุงง่าย ส่วนตัวแล้วไม่ชอบผักมาก)
– ถัดไป ใส่ฟักทอง ถั่วสควอช และมะเขือยาว โดยใช้ฟักทองเป็นเกณฑ์ ถ้าฟักทองนิ่ม ใส่ปลาย่างและใบมะกรูด คนให้เข้ากัน ปิดไฟ พร้อมเสิร์ฟ (แต่ถ้าชอบผักอ่อนก็เคี่ยวไฟอ่อนจนนุ่มตามชอบ)
**เติมมะขามเพื่อตัดรสจะได้ไม่เค็มจนเกินไป แต่แกงไม่ควรมีรสขมเลย เพื่อนๆลองใส่ทีละน้อยๆแล้วชิมดู สูตรนี้ อ้อ ไม่ได้ใส่เครื่องปรุงนะคะ ไตปลาเค็มแล้ว ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียกเติมน้ำตาลปี๊บเนื้อนุ่มกำลังดี
สูตรนี้เป็นสูตรเสริม รสดั้งเดิมแท้ ไม่เติมน้ำตาล น้ำมะขาม ใครยังไม่เคยชิมรสนี้ต้องลอง มันอร่อยจริงๆ คุณสามารถขายมันได้อย่างง่ายดาย
#วธทำแกงไตปลาสตรคนใต #อรอยจดจาน
