วิธีทำหมูกรอบหนังกรอบเนื้อนุ่ม
อ่าน 2,960
สูตรหมูกรอบ หนังกรอบพิเศษ ถ้าใครชอบหนังหมูกรอบ ต้องลอง หมูกรอบ สูตรพิเศษ หนังกรอบ จากครัวบ้านพิมพ์ สูตรนี้ถึงหนังจะกรอบแต่หมูยังนุ่ม และยังมีเกร็ดน่ารู้ในการเลือกหมูสามชั้น ยิ่งเห็นภาพหมูตัวกลมยิ่งน้ำลายขึ้น มาเริ่มทำกันเลยดีกว่า
ส่วนผสม หมูกรอบ
1. หมูสามชั้น 1 แผ่น (น้ำหนักประมาณ 1.5 กก.)
2. น้ำเปล่า 10 ถ้วย
3. เกลือป่น 85 กรัม
4.น้ำมันปาล์มสำหรับทอด (มาก)
เคล็ดลับ: วิธีการเลือกหมูสามชั้น เลือกส่วนของพุง เพราะเนื้อหมูส่วนนี้จะนุ่มและจะมีชั้นไขมันที่ทอดแล้วจะไม่เหนียว อีกทั้งสียังสวยกว่าสามชั้นอีก และเลือกชั้นไขมันที่ไม่เยอะ แถมยังมีชั้นไขมันที่สม่ำเสมออีกด้วย
วิธีทำหมูหนังกรอบ
1. ใช้มีดโกนขูดขนอ่อนๆ ที่หลงเหลืออยู่ หากมีคราบสกปรก ให้นำแปรงสีฟันที่ไม่ได้ใช้ออก ขัดแล้วทำความสะอาด แล้วก็มีจันทันยาว 3 อัน (อันที่จริงแต่ละอันน่าจะขนาดเท่ากัน แต่มือพี่พิมไม่ใช่ 12 โมง ทีแรกตั้งใจจะทำขื่อ 4 ท่อน แต่พอไปๆ มาๆ ก็เอาชิ้นใหญ่ทิ้งไป 3 ชิ้น.)
2. วางหม้อหรือกระทะบนเตา ใส่น้ำเปล่าตามด้วยเกลือ (ใครชอบเค็มๆ ใส่เยอะกว่านี้ก็ได้ เพราะถ้าใส่ตามอัตราส่วนก็จะเค็ม) รอให้น้ำเดือดก็เติมหมูทั้งตัวลงไปต้ม (น้ำไม่ต้องท่วมหมูทั้งชิ้น พลิกด้านหนังลงต้ม 40 นาที แล้วพลิกด้านเนื้อลงต้มต่ออีก 5 นาที
3. เมื่อหมดเวลาที่กำหนด ให้ใช้ไม้พายแบบใส นำชิ้นหมูออกจากกระทะ พักบนตะแกรง แล้วตากแดดให้แห้ง หรือปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมง หรือจนหนังหมูแห้ง
4. จากนั้นนำไปทอดในน้ำมันเล็กน้อย (ไม่ต้องให้น้ำมันท่วมหมูทั้งชิ้น อย่างน้อยก็ครึ่งนึง) ให้เอาด้านหนังลงก่อน ซึ่งตอนแรกใช้ไฟกลาง สูงประมาณ 70% พอผิวเหลืองดีให้พลิกไปทอดและ ลดไฟลงเหลือประมาณ 60% ผัดนานหน่อยจนหมูเหลืองทั้ง 2 ด้าน
PS. ปกติน้ำมันที่ใช้ทอดอาหารไม่ควรใช้เกิน 2 ครั้ง
หมายเหตุ: ในระหว่างขั้นตอนการทอด น้ำมันจะพยายามซึมเข้าไปในเนื้อหมู (เพื่อให้หมูกรอบ) น้ำผลไม้จากหมูจะหมด ทำให้เกิดน้ำมันกระเด็นแล้วนำฝา หรือกระจังหน้าที่ต้องหลีกเลี่ยงการกระเด็นโดยเฉพาะปิด รอจนกระเซ็นหมดหรือกระเซ็นเล็กน้อย (ฟังเสียง) จากนั้นเปิดเครื่อง
#วธทำหมกรอบ #หนงกรอบ #เนอนม
