วิธีทำเทียนหอม
อ่าน 4,963
“ขนมเทียน” เป็นขนมไทยที่มีรสชาติและไส้มากมายซึ่งเป็นขนมที่อร่อยที่คนซื้อไปไหว้ตามเทศกาลต่างๆ ตัวอย่างเช่น เมื่อใกล้วันตรุษจีน ทุกคนที่ทำขนมเทียนรีบทำเพราะมันจะขายดี สำหรับใครที่ไม่ได้มาแถวนี้ วันนี้เรามีสูตรและวิธีทำขนมเทียนรสเค็มมาฝากค่ะ มี 3 สูตร 1. สูตรแป้งข้าวเหนียวดำ 2. สูตรแป้งฟักทอง และ 3. ส่วนผสมไส้ มาดูขั้นตอนเตรียมกันเลยค่ะ
ส่วนผสม (สูตรแป้งข้าวเหนียวดำ)
– แป้งข้าวเหนียวทั้งสองชนิดรวมกัน 500 ก.
-(แป้งข้าวเหนียวดำเล็กน้อยตามชอบ)
– น้ำตาลทราย 200 กรัม
– น้ำเปล่าสำหรับนวด 400 มล.
(สูตรแป้งฟักทอง)
– ฟักทอง 140 กรัม
– แป้งข้าวเหนียว 200 กรัม
– แป้งข้าวเจ้า 20 กรัม
– น้ำตาลเคี่ยวน้ำเชื่อม 160 กรัม
– (อัตราส่วนน้ำตาล 160g + น้ำครึ่งถ้วย)
(เติมส่วนผสม)
– ถั่วทอง 1.5 กก.
– น้ำตาล 1900 กรัม
– พริกไทยขาว 50 กรัม
– เกลือทะเล 50 กรัม
– หอมแดง 1/2 กก
– น้ำมัน (สำหรับผัดหอมใหญ่แล้วผัดต่อ)
– กระเทียมไทย 25 กลีบ
– และใบตองสำหรับห่อ
กระบวนการผลิต
1. เตรียมใบตองสุกให้นิ่มก่อน เช็ด ต่อไปตัดเป็นรูปร่างและเตรียมมัน เราทำแป้ง 2 สูตร เราเลยตัดใบตองสองใบมาห่อให้มันดูแตกต่าง
2. ล้างถั่วทองให้สะอาดแล้วแช่ในน้ำค้างคืน แล้วนึ่งจนสุก หรือนำไปประกอบอาหารก็ได้ การประกอบอาหารสามารถใช้บดและบดในภาชนะได้ เราบดด้วยไม้พาย คุณไม่จำเป็นต้องทุบมัน
3.ระหว่างนึ่งถั่ว เราก็มาผัดกับหอมแดงที่เตรียมไว้ **หัวหอมทอดไม่ใช่การผัดผัก อย่าใส่น้ำมันร้อน เพราะจะไหม้และไม่กรอบ แต่ใส่เมื่อน้ำมันร้อนบนไฟร้อนปานกลางแล้วค่อยผัดจนเหลือง แต่ไม่จำเป็นต้องเหลืองมากเมื่อออกจากน้ำมันและกลิ่นหอมจะเข้มขึ้นอีก เทลงในกระชอนแทนที่จะเทออกจากกระทะ หอมแดงทอดจะมีสีเหลืองสม่ำเสมอ** พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน คุณจะได้สีที่หอม คมชัด และสวยงาม
4. บดพริกหยวกให้เข้ากันก่อน จากนั้นใส่กระเทียมลงไปโขลกเตรียมไว้ จากนั้นเราก็ผสมถั่วเข้าด้วยกัน ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ใส่กระเทียมและพริกไทยที่บดแล้วลงไปผัดจนหอม ใส่ถั่วป่น ใส่น้ำตาล เกลือ
5. ผสมจนแห้ง จากนั้นใส่หอมแดงผัดและผสมอีกครั้ง ให้อุ่น แล้วปั้นเป็นลูกกลมๆเตรียมไว้
6. สูตรแป้งฟักทอง ฟักทองนึ่ง สุก บด เตรียมไว้ ต้มน้ำเชื่อมและเตรียม ผสมแป้งทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน ฟักทองนึ่งและน้ำตาล เคี่ยว คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักแป้งไว้ 2 ชั่วโมงหรือปิดด้วยพลาสติกแรปแล้วพักค้างคืนโดยไม่ต้องแช่เย็น จากนั้นเติมน้ำมันเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแห้งในลม และตอนนึ่งแป้งไม่ติดใบตอง
7.ขั้นตอนการห่อ สำหรับแป้งฟักทองเราห่อด้วยใบตองชั้นเดียว ตัดใบตองเป็นวงกลมแล้วพับเป็นโคน ใส่แป้งที่ห่อแล้วพับด้านหนาลงก่อน พับจากซ้ายไปขวาแล้วพับส่วนที่เหลือจากบนลงล่างเพื่อปิด
8. วางไว้ในภาชนะ อย่าแน่นเกินไป ปล่อยให้มีที่ว่างเพียงพอสำหรับไอน้ำที่จะหลบหนีเช่นกัน
9. สูตรแป้งข้าวเหนียวดำ ผสมแป้งทั้งสองเข้าด้วยกัน ค่อยๆ เติมน้ำพอให้หล่อเลี้ยงและนวดเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง จากนั้นเติมน้ำตาลและน้ำที่เหลือ นวดจนน้ำตาลละลายและแป้งผสมให้เข้ากัน ทิ้งแป้งไว้ค้างคืนเหมือนสูตรฟักทอง
10. ขั้นตอนการห่อสี่เหลี่ยม วิธีนี้ควรลวกใบตองให้นิ่มก่อนนำไปใช้ โดยส่วนตัวแล้วฉันคิดว่าวิธีการบรรจุข้างต้นนั้นง่ายกว่า
11. นึ่งบนน้ำเดือดเป็นเวลา 30 นาที
12. นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น
13. นำใบตองออก ผมเห็นลักษณะของขนมเทียนผสมฟักทองและขนมเทียนผสมแป้งข้าวเหนียวดำ สีสวยแบบนี้.
14. คุณสามารถเปลี่ยนฟักทองให้เป็นมันฝรั่งสีม่วงได้โดยใช้สูตรและวิธีการเดียวกัน ก็จะออกมามีสีสันแบบนี้
เป็นยังไงกันบ้างคะสำหรับสูตรและขั้นตอนของ “ขนมเทียนสายเค็ม” ที่เรานำมาฝากทุกคนในวันนี้? มันง่ายมากที่จะทำใช่มั้ย? ที่ใครๆ ก็ปรับเปลี่ยนทำท็อปปิ้งหวานๆ ได้ ใกล้ตรุษจีนแล้ว แนะนำให้ขายขนมจีน รับรองขายดี
#วธการทำขนมเทยนไสเคม
