ชวนทำเมนูไข่กบ เมนูดังของชาวสงขลา
อ่าน 10,393
จุกไข่เป็นรูปแบบหนึ่งของการเก็บรักษาอาหารในภาคใต้ริมทะเลสาบสงขลา คล้ายกับการทำไข่เค็ม แต่วิธีการจะต่างกัน ฝาไข่เคยทำมาเพื่อถนอมเท่านั้น หรือป้องกันไม่ให้ไข่แดงตกค้างจำนวนมากใช้ไข่ขาวในการย้อมเนื้อ เนื้อปลา และปลาจากการเน่าเสียด้วยไอน้ำ เก็บไว้กินและขายตามเทศกาล ตลาดนัดไข่กรุ สมัยก่อนหาง่าย จะมีอาหารและขายเฉพาะเมื่อเส้นด้ายย้อมเป็นเวลา 1-2 สัปดาห์ แต่ตอนนี้ขายเป็นเหมืองหินสำหรับหลายครอบครัว ไข่เจียวมีรสเค็มมันๆ มาดูวิธีทำกัน
วิธีทำฝาไข่
1. ตอกไข่โดยให้เปลือกเป็นครึ่งวงกลม เจาะแค่ตรงกลางพอให้ไข่ออกมาไม่แตก
2. แยกไข่แดงกับไข่ขาว (ต้องเป็นไข่เป็ดสด เพราะถ้าไข่ยาวไปจะแยกไข่ขาวได้ยาก)
3. แช่เปลือกไข่ในน้ำ แล้วทำให้ตับเรียบ
4. ใช้มือหยิบไข่แดง เขย่ามือเบา ๆ ตะแกรงไข่ขาวเพื่อแยกออกอย่างง่ายดาย
5. ทำแผ่นที่สองแล้ววางลงในเปลือกไข่อย่างรวดเร็ว
6. ละลายน้ำกับเกลือ เทลงในไข่จนท่วมไข่ และจองตามชอบถ้าใครชอบรสเค็ม ฉันทิ้งไว้สักครู่
7. จากนั้นเทเกลือทั้งหมดลงไป จากนั้นนึ่งประมาณ 3-5 นาที อย่านึ่งนานเกินไป มิฉะนั้น ไข่แดงจะแข็งเกินไปและไม่อร่อย
#ชวนทำเมน #ไขครอบ #เมนขนชอของชาวสงขลา
