สูตร “ไข่นึ่งสไตล์ญี่ปุ่น” พร้อมทริคการนึ่งให้เนื้อนุ่มเด้ง
อ่าน 1,385
วันนี้เราจะพาเพื่อน ๆ เว็บของเรามาทำ “ไข่ลวกญี่ปุ่น” เพื่อแสดงวิธีทำด้วยตัวเอง กุ๊กน้อย สูตรนี้เหมาะสำหรับคนรักสุขภาพ เด็ก ๆ ก็ทานได้ เพราะไม่มีส่วนผสมของมิริน นอกจากนี้ ไข่ลวกสูตรนี้มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มลื่นน่ารับประทานมาก มาดูส่วนผสมและขั้นตอนกันเลยดีกว่า
ไข่ลวกญี่ปุ่นสำหรับ2
วัตถุดิบ
1. ไข่ไก่สดเบอร์ 2 ไข่ 3 ฟอง (ทุบใส่ถ้วยตวงจะได้ 200 มล.)
2. น้ำสต๊อกไก่หรือน้ำปลาแห้ง 400มล. (แช่เย็น)
3. เกลือป่น 1 ช้อนชา (รสอ่อนกลมกล่อมด้วยรสน้ำซุป ถ้าให้ผู้ใหญ่ทานเกลือเพิ่มได้)
4. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ (ละลายในน้ำร้อน 2 ช้อนโต๊ะ ปล่อยให้เย็น) *ใช้แทนมิริน
5. เนื้อสัตว์ตามชอบ แต่ต้องปรุงให้สุกก่อน เช่น ไก่บด กุ้งลวก พักให้แห้ง ผักอื่นๆ ตามชอบ เช่น แครอท นึ่ง ต้นหอม ผักชีสำหรับโรยหน้า
6. แก้วทนความร้อนแนะนำแก้วเซรามิกหนา
7. แผ่นปิดตา ที่กรองตา
กระบวนการ
1. แบ่งไข่เป็นถ้วยตวง ปริมาณที่กินโดยใช้หลักการคือ ไข่ 1 ส่วน น้ำซุป 2 ส่วน เช่น ไข่ 200 มล. เราจะใช้น้ำสต็อก 400 มล. (มากหรือน้อยนั้นส่งผลต่อรสชาติและเนื้อสัมผัส และควรกระเด็นออกจากไข่ลวก) ในระหว่างนี้ ให้นำรังหรือหวดต้มไปต้มก่อน ขอแนะนำว่ารังมีขนาดใหญ่พอที่จะถือถ้วย และมีพื้นที่เพียงพอให้ไอน้ำลอยขึ้นด้านบนได้ง่าย
2. ใช้ที่ตีแป้งเล็กน้อย หรือคนเบา ๆ ด้วยส้อมไม่มีฟองอากาศ เคล็ดลับคือไม่ยกปัดหรือส้อมเหนือไข่ ส้อมหรือตะกร้อควรติดที่ด้านล่างของภาชนะตลอดเวลา (การยกส้อมระหว่างคนจะทำให้อากาศเข้าไปในไข่ ทำให้ไข่ลวกมีรูพรุน)
3. ค่อยๆ เทน้ำซุปลงไปทีละน้อย พร้อมใช้ตะกร้อคนเบา ๆ จนหมด ตามด้วยเกลือ น้ำตาลที่ละลายแล้ว คนเบา ๆ
4. กรองผ่านกระชอน 2 ครั้ง เพื่อความเนียนของไข่
ก็กลายเป็นแบบนี้พร้อมนึ่งได้
5. เทลงในหวด ขอแนะนำให้ใช้แก้วเซรามิกอย่างหนาเพื่อป้องกันไม่ให้ไข่คนร้อนเกินไปจนเกิดฟอง หากมีฟองอากาศ ให้ใช้ช้อนเอาออก
6. ปิดถ้วยด้วยกระดาษฟอยล์แล้วกดให้ทั่ว ถ้วยฟอยล์แน่น ลดความร้อนในรังถึงแสงต่ำสุด จากนั้นใส่ถ้วยไข่ลวกลงไป ตั้งเวลา 25 นาที ห้ามเปิดขณะนึ่ง ปิดไฟและปิดฝาทิ้งไว้อีก 10 นาทีเพื่อให้ไข่ลวกตั้งตัว จากนั้นใส่เนื้อสัตว์หรือผักที่ปรุงสุกตามต้องการ
7. เมื่อเราสงบเพียงพอ ไข่ลวกของเราจะเนียนแบบนี้
#สตร #ไขตนสไตลญปน #พรอมเคลดลบการนงใหเนอเนยนนม #เดงดง
