กินปลาดิบอย่างไรให้ปลอดภัยห่างไกลปรสิต
อ่าน 11,104
สาวกอาหารญี่ปุ่นทุกคนเมื่อเห็นซูชิ หรือซาซิมิอดไม่ได้ที่จะชิม แต่คุณยังอาจกังวลว่าปลาที่คุณกินนั้นเป็นพยาธิหรือไม่ ดังนั้นวันนี้เราจึงมีวิธีกินปลาดิบและหลีกเลี่ยงปรสิต ไปดูกันเลย
1. เลือกปลาที่สะอาด
หากคุณเป็นนักกินปลาดิบและต้องการซื้อปลาไปกินที่บ้าน ให้เลือกปลาจากแหล่งที่สะอาดซึ่งผนึกและห่อด้วยอวนที่สะอาด แต่ถ้าไม่สะดวกใช้ร้านมาตรฐานจะดีกว่า
2.ต้องดูว่าเป็นเกรดที่กินดิบ
เนื้อปลาดิบเป็นแหล่งผลิตเช่นประเทศญี่ปุ่น การซื้อปลามากินแบบดิบนั้นหาได้ง่ายและได้มาตรฐานพอสมควร อย่างไรก็ตาม ปลาดิบส่วนใหญ่ที่ใช้ในประเทศไทยแช่ในหม้อทอดหลายใบ ดังนั้นจะมีเกรดที่จะต้องปรุง ด้วยเกรดที่ทานดิบได้ต้องเลือกอย่างระมัดระวัง
3. เลือกรับประทานปลาดิบที่ปรุงสดใหม่
ควรรับประทานปลาดิบในปริมาณที่เหมาะสมทันทีที่เชฟหั่นเสร็จแล้ว และไม่ควรแกะสลักมาก่อน นี่อาจทำให้ปลาทั้งตัวสูญเสียรสชาติที่เหมาะสมและยังทำให้แบคทีเรียเติบโตได้ ดังนั้นควรรับประทานปลาทันที และไม่ควรทิ้งปลาที่แกะสลักไว้เกิน 2 ชั่วโมง
4. เลือกร้านที่คุณไว้วางใจ
การเลือกร้านอาหารที่การันตีไม่ใช่แค่ฝีมือเชฟเท่านั้น แต่ยังรวมถึงปลานำเข้าด้วย การแช่แข็งสามารถฆ่าปรสิตได้หากทำอย่างถูกต้อง หรือการแช่เย็นจะช่วยให้ปลาอยู่ในสภาวะที่แบคทีเรียไม่สามารถเติบโตได้
5. กินแต่อาหารทะเล
ไม่ใช่ว่าไม่มีปรสิตในปลาทะเล แต่ปรสิตของปลาทะเลไม่ได้ร้ายกาจเหมือนปลาน้ำจืด และเพื่อรักษาความสดของปลา ชาวประมงที่จับปลาจะเตรียมปลาด้วยวิธีเฉพาะ เพราะปลาทะเลส่วนใหญ่ที่ใช้ทำปลาดิบจะพบได้ในทะเลหลวง ตัวเรือมีห้องเฉพาะสำหรับเก็บปลาสดเหล่านี้
ดังนั้นคราวหน้าให้กินปลาดิบ ถ้าสังเกตดีๆ จะเห็นว่าร้านที่ราคาสูงกว่ามักจะรักษาปลาได้ดีกว่านิดหน่อย และปลาดิบก็ค่อนข้างมีคุณภาพสูงกว่าร้านที่มีราคาเทียบกัน ลง. แต่ถ้าเป็นในญี่ปุ่นราคาก็ไม่สูงมากนัก เพราะสถานที่ส่งปลา
#วธกนปลาดบ #ใหปลอดภยหางไกลพยาธ
