สูตร “ฝอยทองหยก” สีเขียวสวยแปลกตาถูกใจคนชอบขนมไทย
อ่าน 1,550
วันนี้จะพาทุกคนไปดูสูตรการทำฝอยทองยก หรือจะเรียกว่าฝอยทองใบเตยก็ได้ค่ะ สาธิตวิธีทำ โดย น้ามารายห์ รับรองว่าถูกใจคนชอบขนมไทยแน่นอน แต่ให้ฉันบอกคุณว่าสีค่อนข้างแปลกใหม่ เพราะมันเป็นสีเขียวร่วนสีของใบเตย อย่ารอช้า ไปดูวิธีทำกันเลย
วัตถุดิบ
1. ไข่แดง 8 ฟอง
2. ไข่ไก่ 15 ฟอง (ถ้าอยากได้สีเขียวสวย แนะนำให้ใส่ไข่ทั้งหมดประมาณ 25-28 ฟอง ไข่เป็ดแดงจะค่อนข้างแดง สีจะออกเขียว อาจต้องผสมสีเขียว)
3. ไข่น้ำค้าง 50 กรัม (ไข่น้ำค้างจะช่วยให้ศรัทธาทองไหลเป็นเส้นสวยงามไม่มีแตกหัก มีความเงางาม)
4. ใบเตยประมาณ 5-6 ใบ
5. สีผสมอาหารเขียวแอปเปิ้ล 10-15 หยด (ถ้าใช้ไข่ไก่ที่มีสีเหลืองอ่อนผสมกับใบเตยจะได้สีเขียวสวยโดยไม่ต้องเติมสี)
น้ำเชื่อมผสม
1. น้ำเปล่า 5 ถ้วย
2. น้ำตาลทราย 6 ถ้วย (ถ้าไม่ชอบหวานลดเหลือ 4-5 ถ้วย)
3. ใบเตย
กระบวนการ
1. ตอกไข่เป็ดและไข่ไก่ลงในชามผสม จะมีน้ำค้างเกาะบนเปลือกไข่ มันถูกเก็บไว้ผสมกับไข่แดง เทไข่น้ำค้างลงในถ้วยที่เตรียมไว้แล้วผสมกับไข่แดง สำหรับไข่เป็ดก็เก็บไข่น้ำไว้ด้วย แยกไข่แดงและเอาไข่ขาวออกให้หมดหรือให้น้อยที่สุด
2. ตีไข่แดงให้เข้ากัน
3.ผสมใบเตยกับไข่แดง (แบ่งไข่แดงครึ่งหนึ่ง ใช้ใบเตยประมาณ 2-3 ใบ) เทลงในผ้าขาวบาง แล้วสะเด็ดน้ำลงในชามไข่แดงที่เหลือ
4. ผสมให้เข้ากัน สามารถเพิ่มสีส้มเป็นสีเขียวได้ คุณสามารถใช้ไข่ทั้งฟองแทนได้ เพราะสีไข่เป็ดจะเป็นสีส้มแดง ใส่ไข่แดง ตีให้เข้ากัน แล้วกรองอีกครั้ง
5. ใส่น้ำและน้ำตาลลงในหม้อหรือกระทะ ต้มบนไฟร้อนปานกลางจนน้ำตาลละลาย ใส่ใบเตยเพื่อเพิ่มรสชาติ พอน้ำตาลละลายหมดก็เอาใบเตย
**ถ้าชอบกลิ่นมะลิก็เติมไซรัปได้อีกนิดหน่อย
** ต้มน้ำเชื่อมจนน้ำตาลละลาย คุณสามารถลดน้ำเชื่อมลงเล็กน้อยถ้าคุณชอบหวาน ใช้ไฟกลางจนเดือดเหมือนน้ำพุเหมือนในคลิป โรยไข่แดงลงไปได้
6. เทไข่ลงในกรวย สอดนิ้วเข้าไปในรูเพื่อไม่ให้รั่วไหล
7. หมุนไข่รอบน้ำพุตรงกลาง ทำ 40-50 รอบ แล้วแต่ว่าชอบแพเล็กหรือแพใหญ่ รอประมาณ 10-15 วินาทีจนสุก จากนั้นลดความร้อนลงและผัดหอยเชลล์ในน้ำเชื่อม ล้างฟอง 4-5 รอบ
** สะบัดน้ำเชื่อม เส้นที่ผัดก็จะเรียงเป็นแถวสวยงามเช่นกัน
8. พักไว้ให้สะเด็ดน้ำเชื่อมบนตะแกรง
พร้อมทาน
#สตร #ฝอยทองหยก #สเขยวสวย #แปลกใหม #ถกใจคนชอบขนมไทย
