สูตรหน้าหมูหมัก หมักหมูไม่ใส่เบคกิ้งโซดา
อ่าน 2,228
ราดหน้าหมูหมัก เมนูโปรดของสาวๆ สาวๆ หลายคนที่เคยทำท็อปปิ้งและหมูมาแล้วไม่เหนียวเหนอะหนะวันนี้ Birthyouinlove มีเคล็ดลับการหมักหมูมาฝากคุณ สูตรนี้สามารถเปลี่ยนจากหมูเป็นไก่หรือเนื้อได้ ออกมานุ่มมากด้วย
วัตถุดิบ
1. หมู 1 กก.
2. น้ำ 300 มล.
3.ซอสปรุงรส 4 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
5. ไข่ 3 ฟอง
6. เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
วิธีการหมักหมู
– หมูยอหั่นขวาง 1 กก. น้ำ 300 มล. ขยำจนน้ำซึมเข้าหมูหมด ค่อยๆใส่ส่วนผสมทีละอย่างและผสมจนน้ำแห้งซึมเข้าไปในหมูจนหมด แล้วนำไปแช่ตู้เย็นทิ้งไว้ อย่างน้อย 1 ชม. ตอนกลางคืนยิ่งหวานเข้าไปอีก ไก่ใช้เวลา 1-2 ชั่วโมงและนุ่มมาก ถ้าใช้ไม่หมดก็เก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้
วิธีทำน้ำเกรวี่
– ตั้งน้ำสะอาด 5 ลิตร / หรือตามใจชอบ แล้วแต่ปริมาณคนกินน้อยลดได้ ปรับให้เดือด กระดูกยาว 1 กก. / หรือซี่โครงไก่ เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ รอเอาฟองออก ใส่น้ำตาลกรวด 2-3 ก้อน ให้รสหวานเล็กน้อย โขลกรากผักชี 5-10 ราก ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำ/หมู สมาชิกที่กินน้อย.
– พริกไทย 1 ช้อน กระเทียม 1 ช้อน และถั่วเหลืองบดอีก 2 ช้อน คนให้เข้ากัน ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ใส่ทัพพีลงไปผัดจนหอม จากนั้นใส่ในหม้อซุปและเคี่ยวสักครู่จนน้ำกระดูกออกมา น้ำซุปจะอร่อย
– การผัดด้าย ให้เอาด้ายออกเพื่อไม่ให้เกาะติด ตั้งกระทะไฟแรงมาก ลดด้ายลงเพื่อคั่วอย่างรวดเร็ว เร่งไฟ ย่างจนได้กลิ่นเหมือนกระทะไหม้ พักไว้ (คั่วไฟ) เส้นไม่ต้องใส่น้ำมันเส้นใหญ่รวมไว้แล้ว)
– ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อน น้ำมันพืช ลวกผักแล้วตีในน้ำเย็น ผักก็จะสดสวยไปอีกนาน
– ตอนนี้มาปรุงไส้กันเถอะ นำน้ำซุปกระดูก (กรณีไม่มีน้ำซุปกระดูกต้ม ห้ามใช้น้ำซุปเข้มข้นที่ขายตามร้าน ปรุงแทนในกรณีฉุกเฉินได้ในเวลาอันสั้น) นำเนื้อหมักมาให้คนไม่ติด ผสมแป้งมันสำปะหลังกับน้ำ คนจนละลายหมดด้วยมือข้างเดียวขณะรอคน
– ในทางกลับกัน ให้ค่อยๆ เทน้ำที่ผสมกับแป้งมันลงไปทีละน้อย คนจนข้นเหนียว เมื่อพร้อมรับประทานให้ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงในชาม ตามด้วยผัก ประดับด้วยเครื่องปรุง
– ปรุงรสด้วยพริกดอง น้ำส้ม / หรือ มะนาว, น้ำปลา, น้ำตาล, พริกป่น, โรยด้วยพริกไทยป่น ปรุงตามชอบ
#สตรราดหนาหมหมกนมๆ #หมกหมไมใชเบกกงโซดา
