สูตรน้ำพริกเผาอร่อยมาก

อ่าน 3,465

ถ้าพูดถึงเมนูน้ำพริกด้านบน หลายคนคงนึกถึงเมนูน้ำพริกกะปิและน้ำพริกเผา คุณรู้หรือไม่ว่าคุณสามารถใช้มันเป็นจุ่ม? หรือใช้ทำอาหารจานเดียวก็เด็ด ใครสนใจทำอาหารอร่อยๆช่วงวันหยุดกันบ้างคะ? วันนี้ขอเสนอเคล็ดลับสูตรเด็ด “น้ำพริกเผา” แบบที่สามีรักและสามีหลง เพราะฝีมือปลายเบ็ดไม่เคย

งานนี้มีบรรณาธิการสูตรเด็ดมาเล่าว่าเมื่อ 6-7 ปีที่แล้ว (เมื่อขวัญและครอบครัวย้ายไปอยู่ที่ใหม่) คุณยายก็ยังไม่ค่อยรู้เรื่องเพื่อนบ้านมากนัก ถูกโขลกด้วยพริกเผาเพื่อถวายพระในงานเลี้ยงขึ้นบ้านใหม่ของเพื่อนบ้าน เมื่อนำน้ำพริกไปถวายเพื่อนบ้านอื่นกิน พอได้ชิมรส เพื่อนบ้านคนอื่นๆ ก็ติดใจ จนต้องถามเป็นเสียงเดียวกันว่า “น้ำพริกกะปิถ้วยนั้นใครทุบ? อร่อยจริง” ฝีมือการตำน้ำพริกอร่อยมาก จาก

ขวัญถามคุณยายว่าเธอมีความลับอะไรไหม เพื่อให้น้ำพริกกะปิอร่อยได้ คุณยายบอกว่ากะปิที่ใช้ต้องเป็นกะปิที่ดี ที่ใช้โขลกน้ำพริกเท่านั้น เพราะกะปิกับน้ำพริกจะอร่อยกว่ากะปิที่ใช้ทำแกง เพราะความเค็มจะน้อย คุณยายจะมีกะปิ 2 แบบ คือ กะปิใส่น้ำพริกเผา กับเครื่องแกงกะปิ


คุณยายจะสั่งกะปิจากญาติ ที่อยู่นครศรีธรรมราช ต้องจัดส่งทางไปรษณีย์ครับ ตอนสั่งจะสั่งทั้งน้ำพริกกะปิและกะปิมาทำแกงส่งถึงบ้านครับ พร้อมปรุงตลอดเวลาไม่เคยขาดมือ

ชวนเพื่อนไปดูน้ำพริกจากฝีมือแต่เป็นสูตรคุณย่าแต่ได้นะ

เริ่มแรกขวัญเตรียมวัตถุดิบที่ใช้ทำน้ำพริกกะปิ ดังนี้

1. กะปิ (ต้องเป็นกะปิที่ใช้โขลกน้ำพริกเมืองนครที่ยายเอามาจากต่างจังหวัด) ~ ค.

2. น้ำตาล ~ 1 ช้อนโต๊ะ

3. น้ำตาลปี๊บ ~ 2 ช้อนโต๊ะ


4. กระเทียมไทย (กานพลูเล็ก) 1 หัวใหญ่ (ในรูปแค่ 1 หัวมีกานพลูมากเกินไป)

5.หอมแดง 2 หัวใหญ่

6. พริกจากสวน ~ 30 เมล็ด (ขวัญนั่งนับก่อนยายจะพาไปกอง)

7. มะเขือยาว 1 ช้อนโต๊ะ

8. มะนาว 4 ลูก

9. น้ำปลา 3-4 หยด

10. น้ำร้อน ~100-200 cc.

เมื่อวัตถุดิบครบแล้ว ขวัญก็เริ่มทำการห้ำหั่นไปเรื่อยๆ โชคดี

ใส่น้ำตาลปี๊บกำลังพอดี

ใส่พริก มะเขือยาว ตามชอบ

ติดตามกระเทียม

ควรโขลก “พริก” และ “มะเขือยาว” ให้เป็นหลุมเป็นบ่อ อย่าละเอียดมาก เพราะถ้าดีแล้วน้ำพริกจะมีรสขมของพริกและมะเขือยาวซึ่งจะทำให้รสชาติแย่


บีบมะนาว

ใส่น้ำปลา

จากนั้นใส่มะนาวหั่นแว่น 4 ลูก กับน้ำปลา 3-4 หยดลงไป อย่าเค็มเกินไปเพราะกะปิเค็มอยู่แล้ว และสุดท้าย น้ำร้อน ~100-200 cc. ขวัญจะถูกจัดให้อยู่ในลำดับสุดท้าย มันเสร็จแล้ว “แป้งชิลี”

ลองอีกครั้ง. ถ้าเพื่อนๆ มองว่าหวาน เปรี้ยว หวาน เค็ม เติมรสชาติอีกนิดจนติดใจ

เท่านี้ก็ครบสูตร “น้ำพริกเผา” ของคุณย่าแล้ว เตรียมตักข้าวเป็นวงกลม เทใส่ถ้วยเล็กๆ เตรียมกินกับข้าวสวยร้อนๆ และเครื่องเคียงอื่นๆ เช่น..ปลาทูแม่กลองทอด นอกจากนี้ยังมีมะเขือยาวชุบไข่ดาว มีผักต้มด้วย หวังว่าทุกคนจะชอบมัน เย็นๆในครัวเตรียมตัวให้พร้อม

#สตรตำ #นำพรกกะป #อรอยมาก

0/5 (0 Reviews)

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *