เรียนรู้วิธีการทำบะหมี่หมูน้ำและเคล็ดลับในการทำสูตรน้ำซุปที่อร่อยและนุ่ม

อ่าน 1814

ชอบกินก๋วยเตี๋ยวบ้านไหน? คิดอะไรไม่ออกเลยไปกินก๋วยเตี๋ยว มารวมตัวกันที่นี่วันนี้ แก๊งความงาม มีสูตรและเคล็ดลับดีๆ “ก๋วยเตี๋ยวเรือหมู” มานำเสนอ ซึ่งเป็นสูตรสำหรับ Facebook: Kin Dee Dee Dee By เนรัญชลา ที่เปิดเผยสูตรการทำก๋วยเตี๋ยวเรือ น้ำตกหมู จากส่วนผสม วิธีทำน้ำซุป วิธีหมักหมูนุ่ม การเตรียมเส้นหมี่ รวมถึงขั้นตอนการประกอบ ก๋วยจั๊บน้ำหมู มาแบบละเอียดแบบทำง่าย แถมยังอร่อยอีกด้วย สำหรับคนชอบกินก๋วยเตี๋ยวเรือ ลองทำตามสูตรนี้ดูนะครับ รับประกันว่าเด็ดจริง เส้นเหนียวนุ่มกับหมูหมักและลูกชิ้นในน้ำซุปเนื้อนุ่ม บอกเลยว่าอร่อยจริงๆ

ส่วนผสม ก๋วยเตี๋ยวเรือน้ำหมู

น้ำ 10 ลิตร

ซี่โครงหมู 1 กก.

หมูตุ๋นซอสเข้มข้น 2 ชุด

กระเทียมดอง 5 หัว

น้ำกระเทียมหมัก 1/2 ถ้วย


ข่าแก่ (ยาว 2 นิ้ว) 1 ข่า

5 รากผักชี

ใบเตย 8 ใบ

เกลือ 2+1/2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลมะพร้าว 150-200 กรัม

เต้าหู้ 10 ชิ้น

ซีอิ๊วดำ 7-8 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วขาว (สูตร 1) 1/2 ถ้วย

ซอสปรุงรสฝาเขียว 1/2 ถ้วย

เลือดหมูสด 2 ถ้วยตวง

ใบตะไคร้

เหล้า 2 ช้อนโต๊ะ

กระวานไทย 5 ลูก

ใบกระวาน 3 ใบ

ส่วนผสมหมูหมัก

สันคอหมู 1กก.

ไข่แดง 2 ฟอง


แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

ซอสปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ

เครื่องทำก๋วยเตี๋ยวเรือน้ำตกหมู

ก๋วยเตี๋ยว (ตามชอบ)

ลูกชิ้นหมูที่ดี

ตัวเองของขึ้นฉ่าย

จมูกถั่วเหลือง

โหระพา

หมูกรอบ

ทางเดินผักชีฝรั่ง

พริกไทยป่น

ตับหมูสไลซ์

วิธีทำ ก๋วยเตี๋ยวเรือหมูน้ำตก

– สำหรับสูตรน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวนี้ จะใช้ส่วนผสมที่สัมพันธ์กับน้ำ 10 ลิตร คือถ้าใช้น้ำปริมาณมาก สัดส่วนของเครื่องปรุงรสและส่วนผสมในการทำเส้นก๋วยเตี๋ยวยังต้องคูณด้วย

– ใส่น้ำ 10 ลิตรลงในหม้อก๋วยเตี๋ยว ตั้งไฟแรง ใส่ซุปหมูหนา 2 ห่อ ตามด้วยกระวานและใบกระวาน ตามด้วยเกลือ ปิดฝาแล้วนำไปต้ม

หมายเหตุ: สามารถซื้อสตูว์หมูบดได้ที่ร้านขายของชำในตลาดส่วนใหญ่ หรือร้านที่จำหน่ายวัตถุดิบในการทำบะหมี่จากภาพที่ผมได้แยกส่วนประกอบภายในถุงหม้อน้ำแยกไว้ แสดงว่าภายในทำมาจากอะไร? และก่อนใส่เคี่ยวลงในหม้อ ทางที่ดีเราควรล้างน้ำก่อน เพื่อล้างเชื้อรา ฝุ่น หรือกรวดที่อาจปนเปื้อน นอกจากนี้ยังมีเครื่องเทศอีกสองอย่างที่ต้องเพิ่มเพราะขาดหมูตุ๋น: กระวาน 5 ใบและใบกระวาน 3 ใบ

– เมื่อน้ำเดือด ใส่กระดูกเอี่ยวเล้งลงไป ปิดฝาหม้อจนเดือด แล้วหรี่แสงเป็นไฟอ่อนๆ

– ใส่กระเทียมที่หมักไว้และน้ำกระเทียมที่หมักไว้ ตามด้วยคื่นฉ่าย ข่า และใบเตย ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลมะพร้าว และซีอิ๊วดำ ปิดฝาหม้อ เคี่ยวต่อไปด้วยไฟอ่อน

หมายเหตุ: เครื่องปรุงรสแต่ละยี่ห้อจะมีรสชาติและสีต่างกัน ดังนั้น คุณควรใช้ดุลยพินิจของคุณเองในการประมาณปริมาณเครื่องปรุงที่เหมาะสม แต่สำหรับสูตรนี้ ผมใช้ซีอิ๊วขาวสูตร 1 และซอสปรุงรสฝาเขียว ส่วนน้ำตาลมะพร้าวเราใช้น้ำตาลมะพร้าวแท้จากจังหวัดสมุทรสงคราม เพราะมันให้รสชาติและช่วยให้น้ำซุปมีรสชาติกลมกล่อมโดยไม่ต้องใส่ผงชูรสเลย แต่ถ้าใครอยากใส่ผงชูรสก็ใส่ได้ตามต้องการ

– น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวหอมหวาน ควรต้มอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง เพราะจะทำให้ความหวานตามธรรมชาติของกระดูกละลายในน้ำซุป ยิ่งทอดนานยิ่งอร่อย

– เมื่อน้ำซุปเดือดแล้ว ให้บดเต้าหู้ที่ละลายได้ดีแล้วใส่ลงไป

– นำเลือดหมูสดมาบดกับใบตะไคร้ในภาชนะครู่หนึ่งแล้วยู่ยี่แล้วกรองด้วยกระชอน จากนั้นนำทัพพีซุปก๋วยเตี๋ยว ใส่ในภาชนะใส่เลือดหมู ใช้ช้อนคนเร็วๆ.

– เปิดไฟให้เดือดแล้วละลายเลือดในหม้อ คนตัวเล็กมาจับคู่แล้วหรี่ไฟเหมือนเดิม (รูปบีบเลือดหมูไม่ได้ถ่ายเร็วเลยไม่มี นึกว่าจะจินตนาการได้)

วิธีการหมักหมูหวาน (วิธีธรรมชาติ)

– ขั้นตอนต่อไปนี้จะบอกวิธีการหมักหมูให้นุ่มโดยวิธีธรรมชาติ คือ ใช้สะโพกหมู หั่นเป็นชิ้นบางๆ อัตราการหมักมีดังนี้…


– ผสมหมูกับไข่แดง แป้งข้าวโพด น้ำตาล ซีอิ๊วขาว และซอสปรุงรส

– หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 3 ชม. เราจะได้หมูที่นุ่มไม่เหนียวเหนอะหนะ

ขั้นตอนการเตรียมบะหมี่

– วัตถุดิบอื่นๆ ซึ่งมีความสำคัญไม่น้อย ผักควรสดและล้างให้สะอาดปราศจากคราบดิน

– หมูทอดต้องสดหรือไม่มีซากหมูก็ใช้หมูสามชั้นแทนได้

– กระเทียมเจียว ควรใช้กระเทียมไทยกลีบเล็กๆ โขลกและทอดเองจะมีกลิ่นหอมและอร่อยยิ่งขึ้น

– ลูกชิ้นหมูควรใช้ลูกชิ้นที่ดี ลูกค้าจะชื่นชม อย่าประหยัดงบประมาณด้วยการขายลูกชิ้นราคาถูกและด้อยกว่า เอาไปทำบะหมี่แน่นอน!

– พริกป่นก็ต้องคั่วเอง โขลกเอง ให้หอมชื่นใจกว่าพริกป่นแบบเก่าที่ขายตามท้องตลาดทั่วไป

ขั้นตอนการประกอบร่างก๋วยจั๊บน้ำหมู

– ลวกถั่วงอกและลวกเส้นหมี่ในน้ำเดือดแล้วใส่ลงในชาม เพื่อให้ได้เส้นบะหมี่ที่ไม่ดิบ ไม่แฉะ ต้องลวกน้ำร้อนจัดและลวกอย่างรวดเร็ว) ก่อนใส่ลงในชาม เขย่าจมูกเล็กน้อยเพื่อสะเด็ดน้ำ ใช้น้ำมันกระเทียมผัดเล็กน้อยแล้วคลุกเคล้ากับเส้นก๋วยเตี๋ยว

– โรยด้วยพริกไทยป่น ตามด้วยขึ้นฉ่ายและผักชีฝรั่ง ซอยทีละน้อย

– ลวกหมูที่เราหมักไว้ ตามด้วยตับหมูและลูกชิ้น (แต่สูตรนี้ไม่ใส่ตับนะคะ เพราะสมาชิกที่บ้านไม่ชอบตับ) แล้วราดน้ำซุปลงไป

– ตกแต่งด้วยเนื้อกระเทียมเจียวหอมๆ กับหมูสามชั้นกรอบๆ เสิร์ฟพร้อมถั่วงอกดิบและโหระพา

สำหรับใครที่กำลังมองหาสูตรก๋วยเตี๋ยวเรืออร่อยๆ ทำอาหารที่บ้านลองทำกันดูนะคะ สูตรนี้รับรองอร่อยแซ่บสะใจกันทั้งบ้าน

#สอนทำกวยเตยวหมนำตก #และเคลดลบการทำนำซปสตรเดดอรอยกลมกลอม

0/5 (0 Reviews)

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *