“ซอสลูกชิ้น”. สูตรเด็ด. รสเผ็ด.
อ่าน 3,143
ลูกชิ้นย่างที่ดีควรมีการจุ่มที่ดี จุ่มที่ดีควรจะหนา รสหวานและเผ็ดกำลังดีและกลมกล่อม ไม่จำเป็นต้องเป็นลูกชิ้นที่ดี ถ้าจิ้มจุ่มอร่อยๆ หมดแล้วหมดเลย วันนี้ Birthyouinlove นำเสนอสูตรจุ่มลูกชิ้น ใครจะเอาสูตรนี้ไปขายก็ไม่เป็นไร
สูตรซอสลูกชิ้น 1
วัตถุดิบ
1. พริกแห้งเม็ดใหญ่
2. รากผักชี
3. กระเทียม
4.พริกขี้หนูโขลกละเอียด (ถ้าเป็นพริกกะเหรี่ยงยิ่งดี เน้นความเผ็ด ความเผ็ดจะไม่มีในพริกแห้ง)
5. มะเขือเทศลูกใหญ่ (มะเขือเทศจะทำให้ซอสมีความเข้มข้นของซอสและให้รสชาติที่อร่อย)
6. น้ำตาลปี๊บ
7. น้ำตาล
8. น้ำส้มสายชู
9. เกลือ
10. มะขาม
วิธีทำน้ำจิ้มลูกชิ้น
1. หั่นพริกแห้งเอาเมล็ดออก เฉพาะเนื้อ แล้วแช่น้ำจนนิ่ม
2. จากนั้นผสมให้เข้ากัน (ส่วนนี้ไม่เผ็ดเพราะเราเอาเมล็ดพริกออก)
3. บดรากผักชีและกระเทียมอย่างระมัดระวัง
4. ผสมมะเขือเทศให้เข้ากัน **บางสูตรจะใส่สับปะรด**
5. ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย พริกแห้งป่น รากผักชี และกระเทียมบด และมะเขือเทศผสมลงในหม้อ (ควรเลือกหม้อที่ดี เวลาเคี่ยวไม่ให้ไหม้) ตั้งไฟให้เดือดเคี่ยว
6. ใส่น้ำส้มสายชู
7. ตามด้วยเกลือ (จำนวนตามภาพจะเพิ่มภายหลัง)
8. ใส่มะขามเปียก (เอาเมล็ดออกหรือจะเคี่ยวน้ำมันก่อนก็ได้ตามชอบ)
9. เคี่ยวจนส่วนผสมเหนียว (จะได้น้ำจิ้มที่เผ็ดมาก! สีแดง ถ้าคิดว่าจะเก็บไว้ได้นานไม่ต้องโรยใบผักชีลงไป แต่ถ้าโรยจะยิ่งอร่อยและหอมมากขึ้น)
สูตรซอสลูกชิ้น2
วัตถุดิบ
1. พริกแดงสด
2. รากผักชี
3.กระเทียมดอง
4. น้ำส้มสายชู
5. น้ำ
6. น้ำตาลปี๊บ
7. น้ำตาล
8. เกลือ
9. ซอสพริก
10. ซอสมะเขือเทศ
11. น้ำมะขามเปียก
วิธีทำน้ำจิ้มลูกชิ้น
1. ใส่พริกแดงสด รากผักชี กระเทียมดอง และน้ำส้มสายชูลงในเครื่องปั่น ผสมจนเนียน
2. ใส่น้ำเปล่าลงในกระทะ (ไม่มาก) ตามด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำตาลปี๊บ (ปริมาณที่ใช้) จุดไฟ
3. ใส่พริกป่นที่ผสมไว้
4. ตามด้วยเกลือ (จำนวนตามภาพจะเพิ่มภายหลัง)
5. ใส่ซอสพริกลงไป (วันนี้ผมใช้ยี่ห้อนี้เพราะกลิ่นหอมครับ สังเกตว่าซอสต่างๆ ถ้าใช้ซอสพริกไม่ระบุชื่อก็จะทำอาหารได้ดี เหมือนม้าบินยี่ห้อนี้ เพนกวินสามตัว ฯลฯ แต่เมื่อใช้ซอสพริกยี่ห้อดังสำหรับ จิ้มจุ่มทำไมไม่อร่อยหรือแค่คิดไปเองก็ไม่รู้)
6. ใส่ซอสมะเขือเทศและน้ำมะขามเปียกลงไป
7. เคี่ยวจนส่วนผสมเหนียว (ปรุง 3 รส เน้นเผ็ด) แล้วพักไว้จนเย็น สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวัน
#นำจมลกชน #สตรเดด #รสแซบ
